Frågor med tagg 'sous-vide'

frågor med tagg
2
svar

Vad temperatur ska jag använda för sous-vide kycklingbröst?

Jag kommer äntligen att flytta fram min sous vide-repertoar från bara steker till fjäderfä. Jag känner till säkerhet och är bekant med salmonelladödsgraden. Vad jag undrar är köttets struktur. Jag har lagat kyckling på grillen och i ugnen o...
uppsättning 12.02.2012 17:49
13
svar

Sous vide utan plastpåse?

Jag gillar verkligen idén att laga biff med sous vide. Men jag är väldigt försiktig med att värma upp mat tillsammans med plast och sedan äta maten, eftersom jag tror att vid höga temperaturer kommer kemikalier från plasten att läcka in i maten....
uppsättning 29.03.2011 14:08
4
svar

Vad ska du lägga under en polykarbonat sous vide badbehållare?

Jag använder en polykarbonat gastrobehållare för sous vide matlagning. Vattnet är relativt varmt och jag långvarig värme kan skada räknaren på vilken den sitter. Vad skulle vara en bra och billig kudde att sätta under min sous vide-behållare...
uppsättning 02.05.2017 11:43
1
svar

Sous Vide effektivitet att fånga restluft över vattenbad?

(Obs! Detta är en fortsättning på den här frågan: Sous vide effektivitet utan att använda en dammsugare? ) Vad är den vetenskapliga effekten av att fånga små mängder restluft i en ficka över vattenbadet? Detta förutsätter att det finns fort...
uppsättning 31.05.2017 14:36
3
svar

Danger som är associerade med sous-vide temperatur och tid

Vad är risken för att lämna fläsk (vakuumtätad) i vatten vid 35 ° C i 12 timmar? Det är förmodligen ett vanligt misstag med sous vide matlagning, glöm inte att slå på badet.     
uppsättning 30.04.2011 04:07
1
svar

Tri tips bison sous vide tekniker.

Förord: Jag lagar en privat middag för 14. Americana-teman, surfa och gräs är vad de bad om huvudrätten. Jag vill laga bison. Det enda klippet jag kunde hitta i stan i tid var en tri tips. $ 15 per lb. Så $ 60 senare, ungefär 4 oz. per person...
uppsättning 04.08.2017 05:09
2
svar

Ny till sous vide och inte ha någon tur

Försökte en fläsklinne som hade blivit väl marinerad. Kokade den vid 140 i 3 timmar. Var väldigt öm och hade ingen karaktär och ingen smak av marinaden. Nästa försök var kycklinganbud. Kokas vid 140 i nästan 2 timmar. Används för Orange Chicken....
uppsättning 16.12.2015 05:52
1
svar

Är långa saltplanter nödvändiga för sous vide?

Jag tittar på ett recept som kräver två veckor våt brining följt av 48 timmar sous vide för nötkött tunga. Jag har sett liknande recept för andra hårda köttstycken som brisket. Det verkar för mig att om vi kommer att hålla det i ett vakuum, k...
uppsättning 09.05.2018 08:53
3
svar

Stopping sous vide att köra till släktingar och starta om sedan

Jag vill ha några revben på ~ 152 grader i ca 18 timmar för Fars dag. Tyvärr ska vi köra till min pappas morgon före middagen för att tjäna dem. Jag kan inte åka dit ikväll så jag vill börja det ikväll i min lägenhet och kör sedan dit innan d...
uppsättning 17.06.2017 22:18
2
svar

why använder en tryckkokare för kollagen till gelatinomvandling?

Jag tittade på S13E16 av goda matar och lagar hans kyckling för "kyckling och dumplings", placerar han en gammal höna (istället för en lugg) i tryckkokaren vid maximal temperatur och tryck. Jag har gjort lite söka och det verkar tryckkokare reko...
uppsättning 20.10.2012 21:23