Jag har en Nu-Wave induktionskokare och de vanliga kokkärlarna, och jag vill försöka använda den som en sous videokokare för biffar. Jag planerar att få det att gå med stekarna och sedan gå vidare till allt annat, och avsluta med att steka stekarna i slutet, precis före servering.
Nuvågn har en digital kontroll som går upp eller ner med steg om 10 grader (farenheit). från annan erfarenhet har jag funnit att det håller temperaturen mycket konsekvent och noggrant.
Eftersom jag inte kommer att använda en dyrare rigg, vet jag att jag måste se till att ibland röra vattenbadet. Jag kommer inte att försöka förlita sig på konvektion.
Innan jag plockar ner pengar för några bra biffar, kommer det att fungera och vilka saker jag tittar på?
Eventuella råd för att förhindra att jag botchar detta skulle uppskattas mycket.
Var noga med att klippa på påsarna från botten av ugnen, där den värms från. Om en väska slutar platt mot värmeytan, utan vatten mellan, kan det värma upp långt förbi vattentemperaturen och smälta påsen.
Utöver det, om du är villig att röra sig ganska ofta och det verkligen håller vattentemperaturen väl, kommer du sluta med en bra kopia av vad som händer i ett normalt sous videbad.
Som sagt är 10 grader steg mycket stora, speciellt för biff. Se till exempel Food Labs sous vide steak guide - sällsynt 120 ° F, medium sällsynt 129 ° F, medium 135 ° F, mediumbrunn 145 ° F. Du kommer inte riktigt att ha möjlighet att stämma exakt var du gillar det, men du kommer att kunna undvika överkokning.
Så ... fungerar det här? Det beror på. Några av de stora fördelarna med sous vide:
Du får lite av temperaturens precision och undviker att torka ut, men det är inte hands-off och timingen är inte riktigt flexibel eftersom du inte vill fortsätta att hålla omrörningen längre än du måste. För mig låter det som en bra idé att försöka sous vide och se hur du gillar resultaten. Men det låter inte som en ersättare. Bekvämligheten är en stor affär.
Läs andra frågor om taggar sous-vide Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna