Jag har en bit av vilt som jag vill laga mat. På paketet står "bakben". Det är ett 1 kg stycke utan ben, i en ganska rund form.
Jag vill använda sous vide på denna bit, men jag är inte alls säker på vilken tid / temperatur som ska användas. Jag har sökt många webbplatser, men svaren verkar variera.
Vissa webbplatser föreslår att du behandlar det som ömt nötkött, så värm upp till ca 57 grader (tid beroende på tjocklek förstås).
Andra platser föreslår att man behandlar det för riktigt långa matlagningstider, som man skulle med brisket eller korta revben.
Har någon erfarenheter som jag kunde replikera?
Jag behandlar alltid vilt som lågt fett eftersom det sällan har någon. Det är gräsmatad (åtminstone det är i Storbritannien) och så matlagning kommer att vara densamma som för lamm. Det här kan vara en mer användbar guide för timing: Sous Vide Cooking Reference Guide
Läs andra frågor om taggar sous-vide venison Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna