Frågor med tagg 'sous-vide'

frågor med tagg
1
svar

Chicken bröst sous vide: Tid i kylskåp?

Jag har hållit ett kycklingbröst, packat i plast (eventuellt i en nära vakuummiljö) i mitt kylskåp i mer än en vecka. Det bästa före datumet är imorgon. Jag funderar på att laga denna bröst sous vide vid 65 C i 1,5 timmar. Den är ca 2,5 cm tjock...
uppsättning 09.10.2013 12:50
1
svar

ångugn mot konventionell ugn

Jag är i en debatt om huruvida korkad, marinerad fläskkulle i en vakuumpåse i en vanlig vanlig ugn ger samma resultat som samma fläsk, kokt i en ångugn. Den baggade fläsken hade en sond, där svinen var vid 180 ° F avlägsnades och kyldes ned. De...
uppsättning 16.07.2014 06:24
4
svar

Sous vide bläckfisk för maximal ömhet

För några år sedan hade jag en läcker 15-timmars långkokt (då förkolad) bläckfisk på en japansk restaurang i New York. Köttet var fuktigt och ömt utan att vara gelatinöst, och jag kunde känna av skikten i vävnaden när jag fick genom det. Jag...
uppsättning 29.04.2015 17:06
1
svar

Använd sous vide till varma konserverade grönsaker

Har någon försökt att kasta en burk grönsaker i sous videbadet med tanke på att den redan är vakuumförpackad? Jag skulle förstås ta bort etiketten.     
uppsättning 07.04.2018 18:20
1
svar

Sous Videben av lamm med ben?

Jag är en ny ägare till en Sous Vide-cirkulator, och jag skulle verkligen vilja göra ett lammben för påsk. Göra benet av lamm det "gamla" sättet (i ugnen) Jag får alltid bättre resultat om benet är knäppt på benet. Men alla recept jag tycker om...
uppsättning 22.03.2013 02:43
3
svar

Har någon löst detta problem med braising (annat än genom sous vide)?

Jag har braised mat i ett antal år som hemkock. PROBLEM: När köttet är braised (pottaxa, korta revben, oxstick etc.), smälter smaken / juice / vattnet från köttet ut på matvätskan som den är braiserad i. Resultatet är en öm, mjuk köttfärg...
uppsättning 18.11.2017 14:51
2
svar

Is Sous Vide Oil Infusion med färska örter eller vitlök en praktisk teknik för att undvika botulismrisker?

Jag har experimenterat med aromatiserande olivolja med torkade örter. Hittills har jag bara använt torkade örter i mina infusioner på grund av att jag har läst ett antal artiklar som hävdar att det finns en botulismrisk att lämna fräsch vitlök e...
uppsättning 27.10.2012 00:43
2
svar

Finishing Sous-Vide Kycklinglår en massa

Jag kasta en fest tillsammans snart och jag ville sous-vide några kycklinglår. Eftersom (1) Det är gott, (2) det är lätt, (3) lämnar öppna alla mina pannor, spis och ugn för andra livsmedel. Problemet ligger i att avsluta det. Vanligtvis tar...
uppsättning 05.11.2016 15:30
4
svar

Sous-Vide Kycklinglår - Effekt av temperatursvängningar?

Perfekt stekt kyckling är den stora vita valen i mitt kök. Det verkar som om jag har provat allt , nästan allt, jag har inte försökt sous-vide. Jag är fortfarande på staketet om jag ska investera i en nedsänkningssirkulator , och detta expe...
uppsättning 13.08.2014 05:03
2
svar

Vakuum tätning med en nedsänkt ziplock vs hem maskin mot professionell maskin

Vanligtvis sätter jag mat för förvaring eller sous-vide i en Ziplock väska, nedsänker den i vatten medan du stänger den sista tummen för att ta bort luft. Hur nära en maskintätning är detta, och är det värt att oroa sig både för lagring och s...
uppsättning 04.05.2012 08:16