Skulle detta kräva ett 24 + timmars bad vid 140F, eller skulle den begränsade tjockleken och storleken tillåta att det är 12 timmar?
Det tar mycket ungefär 81 minuter för köttet att nå 140F-kokstemperaturen, förutsatt att du bara har köttet och ingen marinaden i påsen, och ingen del av köttet är fryst. Resten är all lagad matlagningstid. Baserat på min egen erfarenhet är jag benägen att säga att om det finns någon skillnad i textur och smak mellan 12 timmar och 24 timmar, är det subtilt i den utsträckning det kan märkas i en sida vid sida jämförelse.
Läs andra frågor om taggar sous-vide cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna