Frågor med tagg 'sous-vide'

frågor med tagg
2
svar

Flank Steak Sous Vide - Blodfläckar?

Jag har en SV-troll för X-Mas, så har det gjort en hel del i den här månaden. Jag gjorde en flankbiff idag, som jag skar i 3 delar, 3 påsar, och gjorde vid 52 ° C i 4 timmar. Jag bad sedan alla tre bitarna, och 2 gick i frysen, och en gick i...
uppsättning 27.01.2015 04:17
6
svar

Hur får jag bröd för att hålla fast vid förkokt kyckling för stekpannor?

Jag försökte stekt kyckling och förkokta kyckling sous vide. Detta innebar att kycklingen bara behövde vara skarpa när den gick i pannan. Jag mudlade i mjöl sedan ägg och sedan panko (japanska brödsmulor). Kycklingen var perfekt kokad och skorpa...
uppsättning 04.04.2011 18:19
3
svar

Sous vet en hel kyckling: temp / tid?

Jag har en fjärilkylling i kylskåpet som marinerar i en mojo-mix. Jag har läst många gånger till SV det vid 148f. Men hur är det med tiden? Jag skulle vilja att fågeln ska vara jämnt tillagad och köttet ska vara saftigt men inte strängt. V...
uppsättning 21.01.2017 17:00
2
svar

Säkerhet för Sous-Vide för långa tillagningstider

Obs! Alla de frågor jag såg på detta fokuserade på högre temperaturer. Brisket, som är en ganska stor och tuff köttbit, tar längre tid att laga mat än en biff eller många rosta. Skulle det vara säkert att laga en brisket sous-vide vid medium...
uppsättning 17.01.2018 23:25
4
svar

Sous vide ägg - hur man får ett perfekt mjukkokt ägg?

Jag kokade ett ägg i 75 minuter vid 65C, äggulan var perfekt - håller formen, men fortfarande inte hårdkokt. I själva verket var äggulorna perfekta efter ca 60 min. Men de vita är fortfarande rinnande. Finns det en teknik att bara fastna de v...
uppsättning 07.09.2010 05:16
2
svar

Brining ... vid hög temp?

Jag läste att brining gör köttmjukare genom att få proteinceller att absorbera vatten från saltlösningen via osmos ( Wikipedia ) Så Jag trodde, hmm, varför döda inte 2 fåglar med 1 sten: saltlösning + slow-cook (sous-vide) samtidigt i 12 timmar...
uppsättning 19.03.2013 07:47
4
svar

sous vide producerar oätlig mat på grund av fett som inte gjorts

Jag gjorde en 36 timmars sous vide revben på 145 grader F följt av en 5 min sear under broiler. Köttet var mjukt, ömt, fyllt med saft och fettet gjordes inte från mina spannbitar. Måltiden lämnade mig ... känner sig grov på grund av det hög...
uppsättning 06.12.2017 10:40
2
svar

Så länge suger jag ett 5,5lb kalvkött?

Hur lång och vid vilken temperatur ska jag sugra en 5,5lb kalvkött?     
uppsättning 26.03.2018 03:34
2
svar

Finns det hälsoproblem med sous-vide-matlagning?

När jag förstår tekniken lägger du en matvara i en plastpåse och dumpar den i varmt vatten under en viss tid. Vad händer med bakterietillväxten i väskan?     
uppsättning 31.08.2010 21:44
5
svar

Råd för lagring med låg temperatur

Jag vill prova matlagning med låg temperatur på något kött, t.ex. nötkött Jag har inte en pålitlig ugn och söker råd innan jag börjar. Eller alternativ till ugnar. Jag hörde att vissa människor använder kött i vakuumförseglade plastpåsar s...
uppsättning 19.07.2010 13:51