Frågor med tagg 'sous-vide'

frågor med tagg
2
svar

Cooking sous vide en biff som var vac pac fryst

Jag köpte en bra 1,5-tums New York-klippbiff från en slaktare för en tid sedan, och utan att tro att jag vaknade det och frös det utan kryddor. Jag känner mig som försök att laga den med min Anova imorgon, så jag tog den ur frysen och lade den i...
uppsättning 24.03.2017 11:40
4
svar

Är det möjligt att göra långkokta saker med en sous vide-maskin?

Min fråga är det exakta motsatsen till den här . Jag överväger att få ett sous vide-verktyg som den här . Jag undrar vad som förhindrar att jag använder den som en långsam spis? Gilla, skulle det vara meningsfullt att använda sous vide-sake...
uppsättning 28.09.2017 09:56
2
svar

cooking i en plastpåse utan att ta bort extra luft, vid 100c?

Vad händer om jag bara använder en blixtlåssäck och stängde den på maten, utan att suga ut extraluften och sedan använda en tung sked på botten av en kruka med kokande vatten? Vad jag försöker göra är bara att få blixtlås påsar, utan någon an...
uppsättning 07.11.2016 01:40
1
svar

Hur lång tid bryts nedbrytningen av kollagen etc. för lökkött sous vide?

Jag vill laga en lammbiffskiva (2 cm tjock?) sous vide. Baserat på mina preferenser för medel sällsynta och några tidigare erfarenheter med biff vid 60 C, sätter jag den vid 55 C. Hur lång tid skulle det behöva bryta ner kollagen? Kommer det...
uppsättning 25.10.2013 12:49
2
svar

Bäst sätt att Sous vet två biffar till olika temperaturer

Vad är det bästa sättet att laga två biffar via sous vide om du vill laga ett medium sällsynt och en medelsteg? Är det bäst att laga medelbiffen först vid dess temperatur, sänka sedan temperaturen, lämna mediebiffen och laga mediet sällsynt biff...
uppsättning 02.11.2014 02:38
1
svar

Sous Videspoilage

Kan mat som kokas med sous vide-metoden förstöra sig när det är vakuumtäppt? Jag sous vide spaghetti squash. Jag, då, vakuum packa squashen. Slutligen glömmer jag att lägga den i frysen så att den sitter vid rumstemperatur för en dag.     
uppsättning 10.09.2018 15:46
1
svar

Varför var mina sous vide korv torr?

Jag kokade några korv sous vide på ca 158F i några timmar. Vanligtvis lagar jag korv i min panna tills den träffar en inre temperatur på ca 155 och den klättrar till 165 och de är oerhört saftiga. De är 30% feta och jag gjorde dem själv, så fett...
uppsättning 02.12.2018 17:12
1
svar

How long kommer Sous Vide mat att behålla?

Jag är en del av ett internationellt räddningsteam och en av de saker vi behöver göra är att vara självförsörjande. I det ögonblick som vi gör klart kokas i påse mat som inte är särskilt stor och är ganska dyrt. Jag såg nyligen Heston Blumtha...
uppsättning 10.10.2011 00:05
1
svar

Vad har en svalare att göra med sous-vide matlagning?

Vänligenförklarapunkt3.Jagkaninteselänkenmellandenhärenhetenförsous-vidematlagningochkylare?Vadbetyderoöverträffadmångsidighethär?Dethärär Chefsteps Joule sous-vide-cooker     
uppsättning 02.12.2015 06:20
5
svar

Varför är mina sous vide laxfiléer som kommer ut i mitten?

Min fru och jag har försökt ett par gånger för att sous vide laxfiléer och de verkar fortsätta att komma ut underkokta eller råa i mitten och jag är verkligen inte säker på varför. Jag tog ganska bra anteckningar om vad vi gjorde ikväll och jag...
uppsättning 05.01.2015 04:37