Vakuum tätning med en nedsänkt ziplock vs hem maskin mot professionell maskin

5

Vanligtvis sätter jag mat för förvaring eller sous-vide i en Ziplock väska, nedsänker den i vatten medan du stänger den sista tummen för att ta bort luft.

Hur nära en maskintätning är detta, och är det värt att oroa sig både för lagring och sous-vide?

Kan salter lösas i vattnet eller någon annan process för att både öka trycket på försegling och bibehålla ett vattenkärl längre utan att näsborrar växer i det?

Med en ziplock under vatten känner jag att varor utan konkaviteter förseglar perfekt och absolut inte krossar maten. Plus självklart vätskor lätt tätning. Tätningssoppabenet kommer dock att ha plasten något i överensstämmelse med de konkava konturerna, men broar ses. Sträcker plasten sig helt eller helt ihop till inre konturerna med en pro sealer?

    
uppsättning jontyc 04.05.2012 08:16

2 svar

5

För lagring är det största problemet om du har en högkvalitativ tjock plastpåse som förhindrar syreintrång. Har några små bubblor inuti inte en stor sak, oavsett om du använder vattenmetoden eller ett vakuum. Men billigare / tunnare påsar tillåter syre över tiden, och din väska börjar skilja sig från maten och du börjar se iskristaller.

För sous-vide är jag inte expert, men jag tror att det största problemet är att luften isolerar maten och förhindrar att den når temperaturen snabbt och jämnt. Jag tror att människor som gör hemma med lågtemperaturlag, rekommenderar att du har en sås eller fett i påsen tillsammans med ditt protein för att minska problem med bubblor. Jag vet att professionella kockar kommer att använda ziploc-in-water-tekniken hemma, med bra resultat.

Jag tror inte att lägga till någonting till vatten kommer att påverka densiteten / trycket tillräckligt för att betyda.

Och ja, professionella vacmaskiner har inte detta problem.

    
svaret ges 04.05.2012 20:51
0

Jag svarade på en liknande fråga i ett annat inlägg. Vad kan jag göra för att förlänga vegetabilisk och köttfärskhet i frysen?

Jag lagrar kött och fisk och skaldjur i frysen i upp till ett år med en kombination av riktigt bra plastfolie och / eller Frys Ziplocs (Glad). Jag kommer även att köpa smörgåsar utan ziplås för enskilda kycklingbröst och sedan sätta in en större frysare Zip Lock ta bort luft igen. Typ av som den kommersiella nu. Jag hjälpte min mor att göra detta när jag var 8.

I slutet av våren försöker jag göra en stor rengöring och inte köpa någonting tills den frusna maten används. Det är lätt att kasta enskilda kotletter eller blanda köttstycken på grillen för att befria dig från extrafunktionerna och skapa plats för sommarfrukterna och nya fynd. Jag hade till och med något fryst i 2 år utan någon frysfrysning eller någon dålig effekt på kött. Jag staplar antingen platt och djup och / eller dubbelpåse för att ge en buffertzon från avfrostningscykeln.

Jag lämnar grönsaken till matmarknaden och fryser där jag kan. God plastfolie kommer i allmänhet att fungera för de udda formade bitarna. Läs mitt inlägg om hur man ska. Jag gillar verkligen din idé att nedsänka i vatten för de konkava föremålen.

Om du funderar över längre lagring, kanske du köper professionell maskin är värt det. Jag kan bara inte hantera eller få plats för en annan apparat och deras tillbehör.

    
svaret ges 08.05.2012 22:18