Sous Vide skaldjur för sushi

Question

Sous Vide skaldjur för sushi

#1 från (1 röster)
#2 från (0 röster)
#3 från (0 röster)

0

Jag är nyfiken på att den butiksmärkta "sushi grade" -fisken, som vissa lax och kammusslor, kan göras genom att laga fiskslikningen och kyla den i kylskåp efteråt.

sous-vide sushi

uppsättning AdamO 23.02.2013 22:48

3 svar

Läs andra frågor om taggar sous-vide sushi Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can Dominikaner med amerikanska viseringar besöker Niagara Falls på kanadensiska sidan? How mycket kan en ravn bära under flygningen?

score 1 · Answer 1

Sous vide är en metod för att ta in köttets inre till en säker temperatur innan du applicerar en snabb sår på utsidan. Searen är ren för smak och konsistens, inte livsmedelssäkerhet.

Sushi-kvalitetsfisk är certifierad för att ha bearbetats (dvs fryst, klippt) på ett sådant sätt att det är ätbart rå. Inredningen i en sushi-kvalitet laksbiff borde ha minimal bakterier om den hanteras korrekt efter inköp och lämnas inte för att sitta utan kylning.

Så, för att svara på din fråga, ja, du kan se fisken, men jag ser ingen nytta, inte ens förstör meningsfulla mängder bakterier (eftersom det inte borde vara mycket där för att börja med).

score 0 · Answer 2

Du kan göra det på så sätt, men då kommer frågan om du gör riktig sushi. Om det smakar gott gå för det. På youtube finns det en fella som använder en saltlösning innan sous viding den. Han suger det i 24 timmar, och det här är tänkt att hålla fisken genomskinlig medan hon är vida. Jag ska försöka göra en modifierad version av detta. Jag använder inte sushi grade lax, och jag ska förbereda den som vanlig sushi. Jag ska ta den mest färdiga rullen och linda den hårt i cellofan och sous vide vid 135. Det kommer visst att vissa vita albuminer är synliga. Jag är säker. Jag ska inte göra hela dagen saltlösning, bara en enkel saltlösning i en timme eller två.

Då tar jag den färdiga rullen och strö på några sesamfrön och vi ska se vad vi ska se.

Om du har sushi-kvalitet antar jag att det inte är någon sak i sous viding om du inte vill vara säker. Men i det fallet kan du bara köpa vanlig lax om du kommer att få det.

score 0 · Answer 3

Det enkla svaret är ja, du kan laga fisk som är märkt som "sushi-grade" ... och du kan använda tekniken med ett lågt vattenbad (sous vide) för att laga matlagningen. Du kan laga mat och slappna av. Folk på ChefSteps ( länk ) har ganska lite instruktioner om ämnet lågtemperaturlagning. Du hittar specifika exempel på fisk, särskilt lax, på deras hemsida.