Jag experimenterar med sous vide dessa dagar. Jag har framgångsrikt kokat lax sous vide (60C för pastörisering enligt Baldwin).
En sak med sous vide som folk skryter om är möjligheten att låta mat sitta i badet längre än nödvändigt ("Jag släpper biffen i badet och går till jobbet, äter när jag är tillbaka från jobbet." - typ situationer).Nu undrar jag hur bra fisken svarar på lång tid att laga mat? Om jag släpper en bit lax i badet och det stannar där, låt oss säga, 10 timmar. Kommer smak och struktur förändras?
Vad sägs om andra typer av fisk, t.ex. torsk?
Ja! Matlagning med lågt temp försämrar absolut fiskens konsistens. Jag kan inte föreställa mig att du vill ha en bit lax kokad i 10 timmar. Det skulle vara mush .... kokta, säkra ... men mush. De flesta fiskar ... förmodligen 20 minuter eller så. Alla fiskar ska bara kokas tills de är färdiga. Inte mer. Annars är texturen kompromissad och avstängd.
Läs andra frågor om taggar sous-vide fish Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna