Jag gjorde benfria korta revben i 48 timmar vid 140. Jag var tvungen att lämna staden plötsligt och oväntat för en dag och jag lade till tillräckligt med tid via WIFI för att fortsätta att laga mat för ytterligare 16 timmar.
Min vattennivån sjönk under min medan den gick och Sous Vide stängde av innan jag kunde komma hem.
Temperaturen började naturligtvis falla. När jag kommer hem här om några timmar, har de korta revbenen varit i vatten som har saktat kylning i 8 timmar. Nuvarande temp 89.1
Är köttet osäkert att äta?
Farezonen är mellan 40 och 140 grader F i 2 timmar eller mer. Ju närmare den övre delen av skalan, desto mindre tid har du. Det spelar ingen roll hur det förpackades eller förbereddes. Dina korta revben spenderade alltför länge vid för låg temperatur. Jag skulle inte betrakta dem säkra.
Läs andra frågor om taggar food-safety sous-vide mistakes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna