Jag funderade på sous vide som present för någon, men - jag är helt okunnig med den matlagningsmetoden själv, förutom att den är trendig - vet inte hur man använder (ful | mindre) av en present som är för dem.
Finns det någon anledning att överväga sous vide för oskola nybörjare kock som inte har för mycket tid att ägna sig åt matlagning?
Närmare bestämt menar jag någon som inte har tid, körning eller naturlig lust att vara en mer expertkock. De använder inte ens termometrar. De lagar inte fina (eller till och med helt enkelt komplicerade) rätter och stekar oftast samma enkla häftklamrar (biff, gryta, soppa, enkel pasta, grillat fisk, rörsteg, etc ...). Såvitt jag är medveten kokade de aldrig en sås eller något som krävde två steg i matlagningen. De brukar inte ha tid att laga mat som kräver konstant tillsyn i mer än en timme. de är hemma i 2-3 timmar efter arbete 6 dagar i veckan; under vilken tid de är upptagna.
Anta att en sådan kock fortsätter i samma grad av skicklighet och intresse för att förbättra den färdigheten och tidsförpliktelsen. vad är de konkreta fördelarna; om någon (eller nackdelar, om någon) av att ha och använda sous vide?
Jag är en fan av sous vide, och jag är ganska säker på att det inte skulle göra en bra present.
Sous vide är främst en teknik för att förbättra kvaliteten, inte påskynda redan snabba rätter. Det kan också hjälpa till att flytta de upptagna tiderna runt (t ex så att du inte är så upptagen när alla dina gäster anländer, är användbara på en restaurang eller om du är värd för fester).
För det första är det långsamt. En biff på en grill, du börjar det som en halvtimme innan du ska äta, och det innebär att träet börjar. Mindre tid för gas. En snabb sous vide biff skulle antagligen vara ungefär en timme tjugo innan. Merparten av den tiden är bara en väska som sitter i vattenbadet, du behöver inte ens vara hemma och titta på den. Men det skulle vara en mycket sen middag efter att ha kommit hem från jobbet.
Det grundläggande arbetsflödet är första prep och ibland bruna ingredienser, andra får dem i en väska, tredje de sitter i vattenbadet under lång tid (timmar, vanligtvis), fjärde drag från vattenbad, femte yta (brunt igen, garnera med såser, säsong, etc.).
Och ärligt, det är fiddly. Åtminstone med rimligt prissatt utrustning. Du kan (och jag gör ofta) använda ziploc-fryspåsar, men får tillräckligt med luft ut så att de inte flyter tar övning (och bra klipp för att fästa dem på ett ställ). Icke-kammare dammsugare är ofta en smärta, eftersom de försöker suga några vätskor i tätningsområdet (som ofta leder till misslyckad aeal).
Jag tror att de flesta köksböcker, etc. är också avsedda för icke-nybörjare kockar.
Men om du får det rätt gör det en fantastisk biff!
För soppor och grytor, skulle jag föreslå en långsam spis (Crock Pot). Förbered på morgonen, laga hela dagen medan du är på jobbet, redo när du kommer hem. Eller, i motsatt riktning, en tryckkokare. Personligen har jag bara använt stovetop, men jag hör att de elektriska är väldigt lätta att använda, men lite mindre kapabla än stovetop.
Jag skulle säga att det inte är så mycket om presentantens skicklighet, men mer om huruvida de tycker om att laga mat och utöka sin matkännedom. Som sagt är sous vide som sådant inte särskilt komplicerat - det är faktiskt förmodligen enklare på vissa sätt: Till exempel är det t.ex. ganska idiotsäker för många rätter. Dessutom kan det vara speciellt lämpligt för personer med liten tid: Många föremål är sousvidade i ungefär 24 timmar och behöver inte någon övervakning mellan dem, så att de kan startas en kväll och finshed nästa kväll. Detta skulle vara mycket enklare än att producera t.ex. en stek som måste braises i tre timmar. I den meningen är sous vide en väldigt hjälpsam teknik för upptagna människor.
Det finns dock en del ansträngningar och planering, och så är sous vide främst lämplig för personer som anser att de åtminstone gillar att laga mat som en hobby. Alltså:
Utifrån din beskrivning är din firend sannolikt att vara i den senare kategorin, men du måste själv bestämma.
Jag tror att det finns mycket lärande att göra med Sous vide. Föredragna temperaturer, föredragna tillagningstider, smakämnen etc. Jag är en ivrig och erfaren kock, och jag har gjort mycket forskning och experimenterat för att hitta mina föredragna alternativ för SV-ing olika proteiner, köttfärder och så vidare. Det finns mycket varierande information där ute, så det är verkligen en fråga om att hitta vad som passar din smak.
När jag har sagt det, ÄLSKAR jag sous vide, och jag får resultat med att jag aldrig har kunnat nå något annat sätt.
Men om någon inte redan är intresserad av att prova nya sätt att laga mat och nya tekniker tror jag att det skulle vara en av de saker som skulle sitta bakom ett oanvändt skåp.
Kanske kan en långkokare vara ett alternativ som är lättare att använda för någon som inte är en bra kock ... bara kasta lite kött och grönsaker in och lämna det!
Som du vet jag bara att sous vide är super trendig. Men jag tror att du har svarat på din egen fråga när du beskriver din väns attityd och förhållande till matlagning i allmänhet.
Om den personen har uttryckt intresse för att börja träna sous videlagningstekniken, låter det mig som om någon annan gåva skulle vara mer lämplig.
Läs andra frågor om taggar equipment sous-vide Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna