Säkerhet för Sous-Vide för långa tillagningstider
Obs! Alla de frågor jag såg på detta fokuserade på högre temperaturer.
Brisket, som är en ganska stor och tuff köttbit, tar längre tid att laga mat än en biff eller många rosta. Skulle det vara säkert att laga en brisket sous-vide vid medium sällsynta (131˚ F) eller sällsynta nivåer av doneness?
2 svar
Reduktion eller eliminering av patogener i kokad mat är inte bara en faktor av temperaturen utan en faktor av temperatur och tid. Lägre tempter betyder vanligtvis längre kockar. Detta förändrar slutproduktens konsistens. Ibland till den punkt som människor tycker är obehagligt att äta. Du måste faktor i tjockleken på klippet och den önskade effekten du letar efter för att bestämma längden på din kock. Din bästa satsning är att se här för en omfattande behandling av ämnet. Faktum är att Baldwin har en kort sektion om brisket.
Enligt ChefSteps är hårda skärningar, som brisket, där sous vide verkligen lyser. Om ett företag som specialiserat sig på sous vide förespråkar användningen av det på brisket, skulle jag lita på att det är helt bra.
Du kan kolla in webbplatsen för recept och ytterligare information: ChefSteps
Läs andra frågor om taggar sous-vide brisket Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna