Råd för lagring med låg temperatur

Navigera dina svar
5

Jag vill prova matlagning med låg temperatur på något kött, t.ex. nötkött

Jag har inte en pålitlig ugn och söker råd innan jag börjar. Eller alternativ till ugnar.

Jag hörde att vissa människor använder kött i vakuumförseglade plastpåsar som de lagar i en vattenkanna, (lättare att mäta temperaturen).

Vad är tidpunkterna för vikt / temperaturkombinationer?

Vilka fördelar har lågtemperaturlagring jämfört med grillad?

Något annat jag borde nu innan jag provar?

    
uppsättning HeDinges 19.07.2010 13:51

5 svar

5

Matlagning i ett vattenbad i vakuumförseglade påsar kallas sous vide .

Fördelarna är:

  • Allt kött är kokt till önskad temperatur, och inte högre, så att du får "perfekt" skenhet.
  • Fibrerna i köttet hamnar inte på grund av de höga temperaturerna och klämmer ut fukten, så köttet blir mycket ömt.
  • Om du har rätt inställning, kan du lägga på den och lämna den
  • du kan inkludera smakämnen i vakuumpåsen så att köttet brinner i smakämnet medan det lagar mat.

Nackdelar är:

  • Det kan vara dyrt att ställa in (även om inte alltid , som work arounds existerar)
  • Det kan vara svårt att hålla vid en konstant temperatur om du inte har en dyr uppsättning
  • köttet har ingen yttre skorpe (även om det lätt kan lösas efter tillagningen)
  • tar mycket längre tid att laga mat.

Jag tror att det blir svårt att göra i en ugn eftersom det inte är ofta att ugnarna går så lågt som den här typen av matlagning kräver.

    
svaret ges 19.07.2010 14:09
8

Köp en långkokare. De är billiga, och det kommer att laga maten långsamt på cirka 6 timmar.

Överkomplicera inte saker:

länk

    
svaret ges 19.07.2010 19:59
4

Om du vill ha lågt temp bör du gå med braising. Lågtemperatur- och fuktighetsarbetet undrar kött med mycket bindväv. Plus, inga dyra verktyg krävs.

Nackdelen är att det tar TIME ... möjligen mätt i timmar. Du kan inte fuska en braise från vad jag har sett eller du kommer ändå att sluta med tufft kött fullt av bindväv och inte så gott som bruten vävnad.

Billiga verktyg i handeln är aluminiumfolie och en gjutjärnsholländsk ugn. Sear köttet först för att få lite bra brunning. Kasta i folien och gör en påse och sätt i lite marinaden. Tät upp tätt. Kasta i den nederländska ugnen och sedan in i den riktiga ugnen.

Sous vide ser bra ut på TV, men de flesta har vad de behöver för att sitta i sitt kök just nu. Speciellt om du har lite något som kallas Crock-Pot.

En sida: Crock-Potter är ett bra alternativ till en otillförlitlig ugn som förmodligen slösar mycket energi.

    
svaret ges 19.07.2010 15:54
2

Här är den bästa länken på sous vide hemma jag vet:

länk

För kött kan du göra småskurvor i korta perioder (timmar) vid låga temperaturer (under 150) i en ölkylare. Jag har gjort det här och det fungerar ganska bra.

    
svaret ges 19.07.2010 19:14
1

För några av dina frågor är en fråga om din favorit sökmotor tillräcklig; En skummed version följer emellertid:

  • tidpunkter och vikter
  • fördelar med låg värme
  • Ja:
  • Det beror verkligen på köttskäret och ditt slutliga mål. Vissa kanske inte håller med mig, men du måste sära köttet. antingen före eller efter tillagningen. vissa sear det på hög värme i 3 till 4 minuter på varje sida och sedan sätta köttet i ugnen; andra lagar köttet och sårar det i slutet. det är ditt val!
  • krydda den med salt och peppar. var generös med saltet.
  • Köp en ugnstermometer, de är som $ 4 och justera ugnen i enlighet därmed
    • svaret ges 19.07.2010 14:05

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    How kan jag göra kimchi med vardagliga ingredienser? Future magiker kallar genier som verkligen är teknik från vår tid