Jag har en fjärilkylling i kylskåpet som marinerar i en mojo-mix.
Jag har läst många gånger till SV det vid 148f. Men hur är det med tiden? Jag skulle vilja att fågeln ska vara jämnt tillagad och köttet ska vara saftigt men inte strängt.
Vad tycker du skulle fungera bäst?
Det här är en väldigt grov uppskattning:
Om du har en 1kg kyckling kokad rakt ut ur kylskåpet vid 2C till 65C, och antar att kycklingen har termiska egenskaper av vatten (nära nog med tanke på att det är 70% vatten ge eller ta), behöver du ungefär 265kJ.
Värmeöverföring begränsas av ytan och tjockleken på kycklingen. Om vi approximerar kycklingen som en cylinder med 150 cm längd och 10 cm diameter, med en total yta på 628 kvm, är den genomsnittliga värmeöverföringshastigheten för temperaturområdet ca 24W. Så det skulle ta 11,141 sekunder (eller 186 min eller drygt 3 timmar) för att flytta 265kJ från vattnet till kycklingen för att få upp till 65C.
Om kycklingen var helt nedsänkt i vatten utan en påse, skulle värmeöverföringen bli mycket snabbare, eftersom kaviteten också fylls med varmt vatten och banlängden är ungefär 1/4 av den påsade kycklingen. Så förvänta dig att koktiden är ungefär 3/4.
Värmeegenskaper antagna: Cp 4,2 J / g / K, konduktivitet 0,6 J / s / m / K
Med tanke på din situation och din fråga ("Vad skulle fungera bäst?") skulle jag använda grillen eller ugnen. Sous vide är inte det rätta verktyget för det här jobbet. Att tillaga en hel kyckling sous vide kommer i grunden att resultera i en pochad kyckling. Du kommer förmodligen att behöva ca 4 timmar. Jag skulle också gå med en högre temp, mörkt kött på 148F (64.4C) kommer att vara säkert, men kommer troligen att känna under kokta. 150 - 155F (65,5 - 68,3C) skulle ge dig ett bättre resultat. Om det är resultatet du vill, kommer sous vide dig där. Men med tanke på beskrivningen gav du ugnen eller grillen mycket snabbare och ger sannolikt ett mer önskvärt resultat. Sous vide kyckling kan fungera bra, men vitt kött och mörkt kött föredras i allmänhet när de kokas vid väsentligt olika temperaturer.
@Choubix själv kan ha hittat svaret. Sous vet det vita och mörka köttet vid olika temperaturer för att få de "saftiga och ojämnaste brösten. Tendera mörkt kött." som han bad om.
Så visade jag mig också.
Läs andra frågor om taggar sous-vide chicken cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna