Danger som är associerade med sous-vide temperatur och tid

3

Vad är risken för att lämna fläsk (vakuumtätad) i vatten vid 35 ° C i 12 timmar? Det är förmodligen ett vanligt misstag med sous vide matlagning, glöm inte att slå på badet.

    
uppsättning bazza 30.04.2011 04:07

3 svar

6

Kasta den. Det ligger rätt i mitten av faraområdet och har inte varit tillräckligt högt för att hindra bakteriell tillväxt. Inte värt risken.

    
svaret ges 30.04.2011 07:35
2

Villkoren du har beskrivit är idealiska för att odla en ganska levande kultur av clostridium botulinum (botulism). Kanske kan du destillera lite Botox-serum ut ur det. (Observera att det här är en flippig kommentar - försök inte göra hemgrödad Botox), men snälla anser inte att det fungerar som mat för någon.

    
svaret ges 30.04.2011 16:43
0

Vill du äta kött som sitter på verandan för en natt?

För att få en klar förståelse av underliggande problem, läs det här: länk

    
svaret ges 30.04.2011 22:02