Förord:
Jag lagar en privat middag för 14. Americana-teman, surfa och gräs är vad de bad om huvudrätten. Jag vill laga bison. Det enda klippet jag kunde hitta i stan i tid var en tri tips. $ 15 per lb. Så $ 60 senare, ungefär 4 oz. per person.
Krav:
Jag vill ha ett perfekt medium sällsynt. Tender / smälter i munnen biter.
Mina frågor:
Hur får jag den maximala ömhetstekniken. Hur länge vet jag sous för? Finns det en signifikant skillnad mellan nötkött och bison?
Jag har 24 timmar att leka med proteinet. Och jag är öppen för några förslag.
Medium sällsynt tri-tip kan uppnås med ett vattenbad vid 130-135F (55-57C) i minst två timmar och upp till 7 timmar. Du kommer förmodligen inte att "smälta i munnen biter", eftersom bison tri-tip är en smalare skärning, men det borde vara ganska ömt om det skivas mot kornet.
Läs andra frågor om taggar sous-vide cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna