Jag tittar på ett recept som kräver två veckor våt brining följt av 48 timmar sous vide för nötkött tunga. Jag har sett liknande recept för andra hårda köttstycken som brisket.
Det verkar för mig att om vi kommer att hålla det i ett vakuum, kan köttet inte riktigt torka ut så mycket, så jag är inte klar över vad saltlake, särskilt så länge uppnår.
Vad saknar jag? Är långa saltlängder för hårda skärningar verkligen nödvändiga om du ska sous vide dem efteråt?
Vanligtvis är saltlösningar för smörjande och penetrerande smak i köttet.
Användningen av saltlösningen skulle vara att bryta ner det tuffa köttet
Även om en sous vide tenderer mjukt med lång tillagningstid du uppgav att du inte vill överkok det saltlösningen.
Inte skulle sous vide ensam lägga till så mycket smak som 2-veckors saltlösning.
Saltlösningen är mer för en ömhet än att förhindra uttorkning.
Läs andra frågor om taggar sous-vide beef brisket brining Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna