Sous vide hel lax vid vilken temperatur?

Hela lax är helt enkelt inte en bra kandidat för lågtemperaturlagning i ett vattenbad. Medan du kan uppnå bra resultat med portionad lax, kokt vid 50 ° C för väl under en timme, är denna tidpunkt omöjlig för en hel fisk. Det skulle vara nödvändigt att laga mat mycket längre. Problemet är att du skulle behöva laga hela fisken i ett par timmar. Detta får enzymerna att bryta ner köttet och du får en mjuk och obehaglig produkt. Alternativt, som du upplevt, ökar temperaturen för att påskynda saker upp i en uttorkad produkt.

Jag skulle välja en annan matlagningsteknik för hela fisken ... eller dela din lax i biffar eller filéer och se här: länk

Din temperatur kommer oundvikligen att torka laxen ut - den är för hög.

Om det är möjligt att sous-vide hel lax, är jag på väg att ta reda på det. Men erfarenhet av mindre fisk tyder på att tiden går upp, men resultaten kan vara mycket bra.

Det finns några webresurser som hjälper till att beräkna matlagningstider som storleken ökar.

Jag föreslår att du försöker sänka temperaturen på mindre bitar för att hitta vad du vill.

Om det är 50C - vilket smakar torrt för mig - laga mat vid 50C

Jag lagar mat på 43C men det är ungefär så lågt som jag skulle gå.

Om du vill hålla konsistensen av långkokt mat vid 50 ° C, kan du, beroende på din religion och AA-status, lägga till 1 glas vitt vin per kg lax.

Nackdel: Alkoholen kommer inte att förångas alls!

Fördel: Alkoholen kommer inte att indunstas alls och ger extra smak åt laxen!

En sista tips: använd inte det billiga matlagningsvinet, men ett gott vin som du kan tjäna till dina gäster också. Jag använder personligen en Pouilly-Fuissé för att långsamt koka laxen i och för att servera vid bordet ...