Var du någon som vet hur man gör ett Sous Vide-stillagringsfartyg?

Navigera dina svar
2

Det sista året jag var i kulinarisk skola (2014) var min kockinstruktör mycket glada över culinology och de nya innovationerna som växte fram och användes oftare i branschen, som till exempel Sous Vide matlagning eller "under vakuum" på franska.

Jag undrade om någon har kommit fram till en lösning för att erhålla ett av dessa matlagningsverktyg utan att behöva gå ut och spendera en massa pengar.

Om så ... Vad behöver jag för att göra en?

    
uppsättning Chef_Code 22.03.2015 21:57

3 svar

2

Du kan noga göra det på billigt, men temperaturprecisionen kan drabbas av processen:

  • ($ 0- $ 3) En behållare för vatten som hanterar att värmas upp lite. (återvinna något eller köp en 5 gallons hink)
  • (~ $ 20) En liten nedsänkbar trädgårdspump. (Jag har ingen aning om vilken temperatur de är klassade för, men jag använder en i mina växthus hydroponics system, och det blir ganska varmt där under sommaren)
  • ($ 10-20) En uppvärmningsvärmare
  • (~ $ 65): en termostatstyrenhet

Totalt: ~ $ 100

Om du är bekväm med att koppla upp dina egna kretsar, kan du troligen göra din egen temperaturkontrollenhet mindre, eftersom det är den största delen av kostnaden.

Om du inte är bekant med allt detta är Anova Precision Cooker under $ 200. ( för närvarande $ 25, vilket ger den till ~ $ 155). Du måste leverera din egen vattenbehållare.

Uppdatering : Ecnerwal fick mig att tänka - fartyg med termostatreglage. (värmare är lätt, det är termostaten som är dyrt). Crock potter har det olyckliga problemet att de bara har en till tre nuvarande temperaturer (låg, hög och varm). Det finns dock några saker som kan vara användbara:

  • en friterad friterare. Rengörs företrädesvis, eller en som kan demonteras för att rengöras. De tenderar att ha mycket kraftiga värmeelement, så du kan behöva en skärm för att försäkra dig om att pumpen och maten inte kommer att närma sig den. Du kommer också att vilja kontrollera ratten för den lägsta temperaturen som den kan behålla. (det kanske inte går under 200 ° F)

  • elektrisk stekpanna. De är ganska grunda, men om du bara lagar en biff för 1 eller 2, kan det fungera. (igen, kolla på rattet för att se hur mycket minsta temp det ska hålla). Beroende på storlek kan det vara möjligt att lägga en annan behållare inuti den för att hålla mer vatten.

  • Kaffeörrar. De kan vara mycket större, men de har vanligtvis bara en inställning, så du behöver en termostat på den.

svaret ges 22.03.2015 22:55
2

Du har flera möjligheter att approximera sous vide matlagning hemma.

  • Manuellt styra en värmare i en kruka . Absolut inte rekommenderas, behöver konstant barnpassning och är aldrig tillräckligt noggrann. Men det finns människor som provar det som ett steg i processen att övertyga sig om att spendera pengarna.
  • ölkylare . Billig (speciellt om du redan har ölkylaren), inte tillräckligt nog för vissa recept. Tanken är helt enkelt att förvärma vattnet, fylla i ett isolerat kärl och lämna det där och hoppas att det inte kommer att svalna för mycket de närmaste timmarna. Kenji Lopez Alt publicerade en kolumn om det hävdar anständiga resultat. Kan förmodligen kombineras med babysitting om du har en uppvärmningsvärmare, behöver mycket mindre frekvent justering.
  • Bygg din egen med en befintlig kontroller . Joe förklarade det redan i sitt svar. Jag vet inte hur exakt dessa kontroller är, förhoppningsvis finns det någon toleransvärdering i produktbeskrivningen.
  • Bygg din egen, programmera din egen styrenhet . Perfekt flexibel, du kan göra vad du vill med det, till exempel skriva en app för att styra den från din smartphone. Det är också det billigaste alternativet - Jag startade projektet för en tid sedan och betalade knappt 50 Euro för allt (elektronik, behållare, värmare, pump). Nackdelen är att du måste kunna lödda en krets och programmera en mikrokontroller och ha ledig tid att göra det. Det är också lämpligt som någons första mikrokontrollerprojekt, eftersom logiken är väldigt enkel, och det finns redan bra scheman på Internet, så du behöver inte designa din egen krets. Jag skulle inte föreslå att göra det om du aldrig har arbetat med elektronik men eftersom kretsen har en nätström som körs på 220 volt, och felsökning kan bokstavligen döda dig. Så om du är ny på den här typen av saker, få en vän med erfarenhet av elektronik att konstruera den här delen med dig och lära dig lämpliga arbetsvanor för att vara runt levande kretsar i processen.

    • Observera att marknaden äntligen hamnar i efterfrågan, så att få en kommersiell enhet är redan ganska attraktiv när du jämför den med förhållandet mellan pris och ansträngning av DIY-lösningarna.

        
    svaret ges 23.03.2015 11:32
    0

    Jag hittade den här videon på webben för sous vide-videor. Jag hittade den här videon som påminde mig om en fråga jag skrev om cooking.stackexchange om hur man gör en Sous Vide-stil matlagningsfartyg. Det här är YouTube-länken för att förklara hur.

        
    svaret ges 12.04.2015 02:20

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Är det någon out-of-univers som betyder att det finns ett register över rymdskepp? När flygplan först fick windows, vilket material användes?