För den kommande julafton måste jag förbereda en stor mängd tesketsallad i tjeckisk / tysk stil. Det innebär att förbereda många kakade rotgrönsaker (morot, sellerirot, persilja) och potatis. Min fråga är hur kan jag använda sous vide för att uppnå ett potentiellt bättre resultat och tidsbesparingar. Används sous vide praktiskt i det här fallet?
Morot och potatis kan fungera bra med sous vide. Faktum är att sous vide morötter är läckra. Koka vid 90C. Frågan kommer att vara timing, eftersom det beror på din vegs storlek. Du måste bara kolla dem tills du uppnår resultatet du vill. För länge, och de kommer att bli mjuka. För mig tar en hel morot vanligtvis 45 min till en timme. Så kan en tärnad morot ta betydligt mindre tid. Samma gäller för potatis ... tunna skivor kan ta mindre än 30 minuter, till exempel.
Jag har inte gjort dem själv, men jag antar att persilja och sellerirot skulle uppträda på samma sätt. Använd samma temperatur, men tiden måste bedömas när du går.
Dessutom kommer alla dessa grönsaker att flyta eftersom de innehåller mycket luft. Vakuumtätning kommer att hjälpa, men får inte hålla dem under vatten, eftersom luft utvisas under tillagningen. Du måste väga ner påsarna eller hålla dem nedsänkta genom att placera något ovanpå dem.
Till sist kan det bara vara bättre att laga dem traditionellt.
Läs andra frågor om taggar sous-vide vegetables Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna