Sous-vide utan pump med konvektion?

Det du ska hantera kallas stratifiering. Med tanke på en rimlig mängd vatten kan skillnaden vara ganska anmärkningsvärd. En vattenhöjd på 1 meter kan stratifiera vatten från 20 ° C till 95 ° C så länge som vattnet inte störs och värms försiktigt, även om det upphettas från botten

Den enkla lösningen är att regelbundet röra vattnet, säg en gång var femte minut. Det här skulle vara bra för saker som bara kräver en timme i sous-vide, men för mycket längre kan det bli ganska tråkigt

Om du riktar in temperaturer i området 40 ° C till 65 ° C skulle en liten akvaripump räcka för att röra vattnet. Ordna inloppsröret nästan flytande på toppen, och utmatningsröret viktat på botten. Vid en nypa skulle en akvaribubblare också bidra betydligt. Båda dessa enheter kommer att kyla vattnet något, men en kaminvärmare bör kunna hålla sig

Exempel: Använd en liten bubbler i en stor, välisolerad bröstkorg (Rubbermaid-kylare, Esky, kylskåp etc.) med ca 10 liter vatten vid 60 ° C, håller temperaturen inom 1 ° C från topp till botten . Värmeförlusten är cirka 1 ° C per 30 minuter. Genom att lägga cirka 0,5 liter av 95 ° C vatten var 30: e minut håller temperaturen konstant över några timmar

För att få exakt temperaturkontroll inom ± 0,5 ° C som vissa sous-vide-recept rekommenderar, behöver du en PID kontrollant. För allmän hemanvändning med temperaturreglering eller ± 3 ° C kan du komma undan med en kaminvärmare, med exakt strömstyrning och ett termometerstyrsystem. PID är inte så svårt , så du kan också lägga till det på din controller också

Jag gjorde en sous-vide-inställning som använder en långsam spis och ingen pump.

Jag kunde observera så mycket som en 5 graders temperaturgradient från botten till toppen av ugnen. En stor del av problemet var att min målmat nästan fyller spis och hindrar konvektion. Jag mätte inte temperaturgradienten med ett tomt bad.

Min uppställning fungerade passabelt så länge min mat var liten och min termometer placerades på samma djup. Jag njöt inte av den precision som kommersiella produkter har.

Självklart kommer din inställning att ha mycket mer ström än mina. Om ditt bad är mycket större än din målmat skulle du ha mindre av en temperaturgradient än vad jag gjorde.
Om ditt bad är mycket större än din målmat kommer konvektionen ge dig tillräckligt med vattencirkulation. Även en 5-gradersdrift får dig att göra några intressanta saker, men det är en variabel att hålla koll på.

Jag var inte nöjd med min inställning och mitt nästa försök kommer att få en starkare värmare samt en cirkulationspump. Vattenpumpar är billiga.