Vad är en rimlig temperatur för långsamt kokta biffspareribs?
Jag förstår från lite läsning att för låg temperatur med biffspareribs kommer att göra mycket mjuk muskel men fett som inte görs ( länk ).
Å andra sidan kommer för högt att låta köttet falla ihop och stränga (personlig erfarenhet, brista i 3-4 timmar).
Jag skulle tro att grillpersoner och rökare skulle få denna köttsked ganska bra ut, men i en snabb sökning av grillplatser hittar jag ingenting. (det jag tycker är i allmänhet 95˚C till 100˚ + C som jag tycker är orimligt hög)
Jag har en exakt ugnstermostat så jag suger ofta sous-vide i ugnen. Kan någon föreslå en temperatur att försöka, vilket har fungerat bra i din upplevelse?
1 svar
Jag hade inte för avsikt att svara på min egen fråga, men det fanns inga svar och så gick jag vidare med 24 timmar vid ugnen inställd till 80˚C (inre temperaturen är 74˚C vilket är lägre än vad jag förväntade mig.
Det finns lite vatten i pannan och revbenen är snyggt insvept i folie. De gnuggades i socker, salt, rökt paprika, allspice och oregano / rosmarin.
Läs andra frågor om taggar sous-vide slow-cooking oven beef ribs Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna