Cooking sous vide en biff som var vac pac fryst

-1

Jag köpte en bra 1,5-tums New York-klippbiff från en slaktare för en tid sedan, och utan att tro att jag vaknade det och frös det utan kryddor. Jag känner mig som försök att laga den med min Anova imorgon, så jag tog den ur frysen och lade den i kylskåp istället. Jag är bara lite orolig om jag gör rätt sak här - min plan är att vänta på att det töjs, ta ut det ur vaksäcken, använd salt och vac packa det igen (kanske med en rosmaringren?) Till sous vet det.

  • Är det ok att låta det tina i kylskåp i 1-2 dagar (oöppnad)?
  • Är det okej att låta det tina och sedan packa om det och sous vide det genast? Kommer det att öka risken för bakteriell tillväxt (botulin etc)?
  • uppsättning Greem666 24.03.2017 11:40
    källa

    2 svar

    1

    Ja, du kan låta biffen tina i kylskåpet. Du kan också ompaketera innan du lagar mat. Ett tredje alternativ är att laga sous vide från det frusna tillståndet.

        
    svaret ges 24.03.2017 18:16
    källa
    0

    Ja. I själva verket skulle det vara rätt sätt att tina alla kött i kylskåp INTE på en räknare.

    Men tina inte upp, tina sedan och frys sedan igen.

        
    svaret ges 25.03.2017 13:51
    källa

    Läs andra frågor om taggar