Jag är en del av ett internationellt räddningsteam och en av de saker vi behöver göra är att vara självförsörjande. I det ögonblick som vi gör klart kokas i påse mat som inte är särskilt stor och är ganska dyrt.
Jag såg nyligen Heston Blumthall föreslå användningen av Sous Vide mat för att bevara mat på en ubåt och undrade om samma tillvägagångssätt skulle kunna användas av mitt räddningsteam. Så frågan är om maten är tillagad, kan den hållas på en butikskåpshylla och om det kan, hur skulle hållbarheten vara? Jag antar att förpackningarnas kvalitet kan få effekt. Om det kan hur kan detta beaktas?
Det finns ett missförstånd möjligen om vad Heston föreslog för den brittiska flottan. Han föreslog att du skulle få det och sedan förvara det i frysen . De kunde inte bara kasta det i skåpet. Sous vide mat är inte typiskt hyllestabil. Den har pastöriserats - inte steriliseras .
Pasteurisering minskar patogener till en säker nivå, inte till 0-nivå. Det reducerar inte typiskt botulism sporer till 0. När maten är utsatt för normala temperaturer, kommer eventuella anaeroba patogener att börja reproducera igen.
För att sterilisera måste du trycka lagköttet genom att 121 C i 2,4 minuter - på vilket sätt är det ganska inte gott. Du kanske kan sous vide på ett lägre temp för mycket längre, men jag misstänker att det fortfarande kommer att vara förbi punkten att vara välsmakande. Steriliserat kött smakar som ditt typiska köttfärs.
Läs andra frågor om taggar sous-vide storage-lifetime Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna