Är det möjligt att göra långkokta saker med en sous vide-maskin?

Jag tror att det är möjligt, men för att du inte kan passa på ett lock ovanpå vad som helst håller vattnet (det är inte lätt, du kan göra några skär för att göra ett hål för sous vide-enheten i ett plastlock , men då locket / krukan är dedikerad till tekniken), och det låter värmen komma förmodligen mer än vad som är önskvärt för vad du försöker göra.

Vad du verkligen behöver är något mer som detta . Det reglerar vattentemperaturen för att utföra funktionen av en nedsänkningssirkulator för sous videlagning, men den kan också användas för långsam tillagning utan vatten. Jag sökte Amazon för sous vide slow cooker och har massor av resultat.

Sous vide matlagning är ofta vid låga temperaturer under långa perioder. Men du förlorar saker som förångning som kan vara viktigt för långsamt kokta måltider eller vissa typer av smak utveckling . Du kan inte göra saker som röra mat i en sous vide setup enkelt. Så du måste vara försiktig med vilka recept du konverterar till sous vide; vissa blir enklare och bättre om du inte använder sous vide.

Människor använder mason krukor för sous vide matlagning, t.ex. att göra cheesecakes / custards. Men de flesta saker görs i plastpåsar (ziploc-frys eller vakuumpåsar).

Om du vill ha en inställning som kan innebära långsam koka och du har en ugn, kan du köpa en holländsk ugn och en sous videcirkulator för att lägga in den (t.ex. något som Joule eftersom det sitter fast på botten av skålen magnetiskt). För långsam matlagning sätter du grejerna i den nederländska ugnen, låt den nederländska ugnen täckas men öppna med en spricka och håll den i en liten ugn (225 F ish). För sous vide, sätt vatten i den nederländska ugnen, sätt cirkulatorn i och gå. Som Food Lab anges i deras tryckkokare > slow cookers artikel, den nederländska ugnsinstallationen som beskrivs tidigare kommer ofta ge dig bättre smakutveckling och är inte nödvändigtvis värre än långsamma kokar på säkerhetsfronten. Du har också mångsidighet, t.ex. du kan öka temperaturen till 300 F göra en långkokt tomatsås och dra fördel av maillardreaktionen bättre och sådant.

Alternativt kan du bara köpa en långkokare om du verkligen vill ha en långsam spis - de är super billiga, speciellt om man tittar på varuförsäljningen (sannolikt under 10 dollar). Priset kommer att vara i grunden försumbart bredvid din sous vide-cirkulator. Köp sedan vilken cirkulator du vill ha och använd den i en lämplig behållare.

Jag kommer att vara den avvikande meningen här, typ av. Jag har haft anständig tur med min sous vide-spis som en långsam spis. Du kan lägga soppor, grytor etc i påsar eller Mason burkar och nedsänka dem i sous vide vattenbad för att uppnå liknande resultat. Som någon annan sa kan du inte få någon brunning eller förångning på så sätt men för många måltider som du skulle göra i en långsam spis fungerar det.

Min första sous vide-inställning kan vara exakt vad du letar efter. Få en mekanisk (dum) långsam spis (7 kvart), dvs utan någon elektronisk styrning. Anslut den till en exakt PID-temperaturregulator (min köptes från Auber Instruments i USA).

Du kan lämna denna inställning permanent, eftersom det kommer att ha mycket bättre kontroll över temperaturen än det vanliga (höga) intervallet i vilket långkokare arbetar.

PID-regulatorn har en sond som du sätter i långsam spis som mäter aktuell temperatur. När den temperaturen är en grad från måltemperaturen, kommer regulatorn att slå på (eller av) vilken kommer att sätta på (eller stänga av) långsam spisvärme.

Beroende på vad du gör kommer den långa kokpannan att fyllas med vatten eller mat. Jag använder båda metoderna för att laga mat regelbundet.