Frågor med tagg 'sourdough'

frågor med tagg
2
svar

Mathris bröt så fort jag lade den till medellång olja

Varför raste min Mathris (de binder inte samman) medan du steker? Jag gjorde Methi Mathris-Kasuri med 1 tsk methi , pepparkorn, ajwain , salt, kumminfrön, 1 tsk besan Jag tillsatte ganska mycket olja samtidigt som de ätde degen     
uppsättning 09.01.2014 01:57
3
svar

Make surdoughstart utan att förkastas

Jag förstår punkten att kassera halva sourdough starteren när jästen utvecklas så att du inte har exponentiella mängder starter. Varför börja inte med en halv uns mjöl och lägg bara samma vikt som vad som finns i behållaren? (Jag planerar att pr...
uppsättning 07.11.2016 04:25
4
svar

Mjölk i stället för vatten för surdeg?

Jag har en fin, hälsosam typ 110-vete-baserad surdeggen starter som jag använder för att göra bröd och pannkakor. Jag har nyligen upptäckt att det kan vara möjligt att mata starteren med mjölk istället för vatten. Är detta sant? Jag är lite p...
uppsättning 19.09.2013 11:07
1
svar

How fungerar en surdegssvamp?

Jag försöker lära mig mer om svampar i brödtillverkning. De flesta recept som jag har hittat för surdegbröd använder inte en svamp. Vad lägger det till? Vad är en allmän tumregel för hur man gör en? Från vad jag kan samla, ser det ut som a...
uppsättning 19.09.2013 16:09
4
svar

How att berätta om det är äkta surdej?

Jag har en mycket enkel fråga, men svår för mig .. Hur man berättar om en surdeg är en riktig / traditionell surdeg? Många gånger undrar jag om surdjuren jag har på caféer eller de som jag köper från butiker är äkta surdeg. Jag vet att surdeg...
uppsättning 11.11.2010 11:08
2
svar

Sourdough Brödtillverkning: Lägger vatten till nederländsk ugn för att skapa mer ånga?

Finns det någon fördel att lägga till lite kokande vatten på en förvärmd holländsk ugn (under lite pergamentpapper) innan du sätter på locket igen? EDIT: Jo jag gjorde det. Det verkar förbättra ugnsfjädern. Tog några bilder. Ochhärärc...
uppsättning 19.03.2017 16:42
2
svar

Making Sourdough starter i UAE

Jag bor i UAE där klimatet är varmt och fuktigt. Jag började göra en surdjursstartare den 28 oktober och idag, 30 oktober verkar det fördubblas snabbt. Den har en stark sur söt lukt. Trots att jag gjorde en hård deg när jag matade den på morg...
uppsättning 30.10.2017 08:57
2
svar

Cookbook säger att du lagrar deg i kylskåp över natten, varför kan jag inte bara baka det redan?

Jag har läst "The Bread Baker's Apprentice" och alla brödrester från surdeg kräver upplagring över natten i kylskåpet. Är detta verkligen nödvändigt? Kan jag bara lämna ut det vid rumstemperatur och baka det den natten? Vad är syftet med att lag...
uppsättning 06.01.2011 00:56
1
svar

Pros och nackdelar med surdeg

Vad är för och nackdelarna med att göra bröd hemma med surdjursstarter vs kommersiell jäst annat än kostnad? Jag är INTE alls intresserad av de svar som en Google-sökning ger, som alla tycks centrera på hälso- och matsmältningsförmåner av hel...
uppsättning 21.08.2018 19:21
2
svar

Working med en slack (klibbig) surdeg

Min bakgrund är i mikrobiologi och jag har ganska nyligen börjat göra surdej. Jag har arbetat med mitt surt recept så får du mycket information från vänner och internet. Receptet jag nu har lagt ihop är en 3 dagars process; De första 2 dag...
uppsättning 15.01.2018 05:15