Frågor med tagg 'sourdough'

Många människor verkar bara skilja mellan "vanligt" bröd (tillverkat med butik köpte kommersiella stammar av jäst) och surdeg (gjord med "vildgås"). Om detta är den enda skillnaden - var allt bröd före 1850 surdeg? Finns det ingen naturligt fö...

Hur påverkar saltet glutenutvecklingen i surdegenbröddeg? Hämmar eller förstärker den?     

Jag har följt instruktioner från KAF till starta min egen surdeg . På dag 3 visade några små fläckar blå / grön form på ytan. Förrätten var ganska sedan den senaste utfodringen, vilket ökade i volym ca 30% eller så. Jag skar försiktigt bort de...

Jag är ny på surdeggen starter, så jag är lite förvirrad när det gäller ett uttalande jag läste nyligen som sa att jäst bildas efter att du ser bubblor bildar i starteren. Ändå är det förnuftigt för mig att jäst är orsaken till bubblorna i först...

Jag är ny på hela bakverk, så jag lär mig när jag går med. I det avseendet kan det finnas en massa saker som är fel med min brödbakningsprocess, men jag är mestadels nyfiken på den här tiden om mina startmatningar. Jag följer inte riktigt några...

Hej alla! Jag försökte göra en surdjursstartare och efter 24 timmar upptäckte jag det och upptäckte svarta fläckar och 2 vita fluffiga områden. De svarta fläckarna är bara i toppskiktet, så kan jag fortfarande använda det efter att ha tagit...