Frågor med tagg 'sourdough'

frågor med tagg
1
svar

Hur fixar jag min platta surdeggröde?

Jag har gjort surdjursbröd flera gånger med ungefär samma teknik som jag använder när jag gör hantverksbröd. Jag lät det jäsa flera gånger vikta mellan dem. Jag har funnit att när degen har stigit tillräckligt är det så surt att även en mild...
uppsättning 21.02.2012 17:44
1
svar

Rule av tummen för att bedöma förlossningen?

Jag har gjort en focaccia och en liten bit deg för att se om jag kan göra bröd med samma recept som jag använder för focaccia. Båda degen har nästan fördubblats i storlek på cirka 9 timmar, och jag har använt ungefär 1/3 i surdejstart och 2/3...
uppsättning 15.10.2014 21:42
2
svar

Varför kallar detta surt recept recept för 2 och 1/3 koppar starter? Är det inte för mycket?

Receptet på den här populära webbplatsen säger 2 och 1/3 koppar starter och 3 och 1/3 kopp mjöl, tillsammans med vatten (1 kopp). Finns det ett utskriftsfel? Andra recept handlar om matskedar, inte koppar. länk Inte videon, receptet under v...
uppsättning 11.02.2017 08:55
3
svar

Adding socker och honung till surdjursodling

Jag är intresserad av medlemmarnas åsikter om hur man lägger två skedar socker och två skedar honung skulle påverka en surdjursodling. Jag undrar om tillägg av socker och honung till startkulturen kommer att ha några önskvärda effekter på den re...
uppsättning 21.01.2015 10:23
4
svar

Traveling med sourdough starter

Vi har nyligen fått en surdjursstart och har älskat att prova många olika recept med det. Om några veckor ska vi flyga hem (efter sommar i Alaska), och vi skulle verkligen vilja ta startbilen med oss. Vad är det bästa sättet att få det säk...
uppsättning 26.07.2017 16:39
2
svar

När du lägger till salt i surdegsmixblandning?

Jag läste runt och verkar som att många forum säger att försena saltet i din surdegsmix. Jag löst saltet i vatten och sedan hällde jag surdjursstartaren i vattnet och gav det ett litet rör och sedan hällde jag dem i blomman och blandade dem a...
uppsättning 12.08.2018 18:02
0
svar

Undersidan av deg i provkorg sugs ut

När jag formar en loaf av deg och lägger den upp och ner i en provkorg, börjar bottnen av lofen ibland dra sig ifrån sig själv, som om degen inte klibbar sig så mycket som den borde . Jag använder en surdejstart och vitbrödsmjöl vid ca 70% hydra...
uppsättning 14.01.2019 22:55
3
svar

Can Jag köper selektivt min surdejstartare?

Jag har en fin skål med sourdough starter i mitt kök, och jag älskar att göra mitt bröd så surt som möjligt. Låt nu mina bröd stiga lite längre, men är det ett sätt jag kan ändra min startmiljö för att välja en sura blandning av mikroorganism...
uppsättning 15.08.2016 04:06
1
svar

finns det några apparater som kan automatisera utfodring av surdeggen starter?

Jag är en ganska upptagen person, och de sista två gångerna har jag startat en surdejstartare, jag har slutat glömma att mata det, och det gick dåligt. Jag fick aldrig någonting bra ut av det, men det fanns tider där det verkade ganska levande (...
uppsättning 13.11.2011 03:29
3
svar

How att hålla en hög hydratisering bröd loaf från att bli platt

Igår gjorde jag en surdjursbro med hög hydrering (80%) och som vanligt när jag slängde den ur bannetonen kunde den inte helt hålla sin form och blev väldigt platt; bara ca 1 1/2 tum vid högsta punkten. Receptet följer: Svamp: 50 g vatten 50 g...
uppsättning 01.01.2013 10:36