Mjölk i stället för vatten för surdeg?

4

Jag har en fin, hälsosam typ 110-vete-baserad surdeggen starter som jag använder för att göra bröd och pannkakor.

Jag har nyligen upptäckt att det kan vara möjligt att mata starteren med mjölk istället för vatten. Är detta sant? Jag är lite paranoid att ruttande mjölk kommer att introducera oönskade buggar som ruttnar mjöl inte. Hur skulle det påverka min starter? Eller ska jag bara hålla fast vid vatten i starteren, men lägg till mjölk till brödet istället?

    
uppsättning Kricket 19.09.2013 11:07

4 svar

5

Lägger till mjölkverk eftersom mjölk är mestadels vatten . Det kan till och med fungera bättre, eftersom det också innehåller socker (laktos) som kommer att ätas av din startgäst och bakterier.

Men det innehåller också andra saker, som fetter. Och fett, efter en tid, blir rancid. Du kommer nog inte vilja ha den smaken i bröd eller pannkakor. Jag skulle hålla fast vid vatten (vilket förmodligen hittar du billigare än mjölk).

Oroa dig inte för råttmjölk: din starter är redan ruttet. Och det är en fientlig miljö för de flesta mikrober. Det är väldigt mycket osannolikt att nya mikrober skulle överleva där. Men om de gör det, kommer de att vara ganska lik de redan existerande.

    
svaret ges 19.09.2013 12:25
2

Jag har alltid matat min surt start förrätter mjölk och mjöl. Jag har provat det med vatten, men jag känner att det inte var så snyggt som mjölken började bröd. Såvitt degen går brukar jag vanligtvis använda vatten eller mjölk, beroende på vad jag har till hands. Det gör inte nästan lika stor skillnad.

    
svaret ges 19.09.2013 15:50
0

Jag håller med, mjölk gör en bättre starter - mycket mer surt. Om du vill kan du använda nonfat mjölk också! Jag använder 1% - har gjort det ända sedan jag började - 10 eller flera år - Jag försökte byta till vatten, fungerade bara inte bra.

    
svaret ges 03.07.2015 16:26
0

Jag använder curdled mjölk och grädde för mina bröd och pannkaka recept. Det du vill ta hand om är mögel. Se upp för Google-bilder av möglig startare, för många av dem visar normal starter som har blivit bubblig, har alkohol flytande på toppen eller bara har en mörkgrå färg. Alla dessa är normala för mamma. Oavsett om du använder mjölk eller vatten med din starter, kontrollera bara om svarta eller gröna fläckar vet om det finns ett problem. Kom ihåg att du inte ska äta råbröddeg (även om jag gör det varje gång), och äter absolut inte din starter om den inte har lagts först. Det enklaste att göra är att ha en vatten / mjölstartare. Nu när du vill ha en annan effekt, sprider du bara din starter genom att blanda en annan mjöl / vätskekombination och låt den sedan ställa tills blandningen blir bubblig. Det finns inte en bättre än den andra, det är bara vad du vill ha för det särskilda receptet. Å andra sidan, om jag gör ett mjölkbrödrecept med 90% mjölk och 10% vatten från mitt vatten / mjölstart, känner det slutliga brödet verkligen skillnaden. Du måste experimentera för att ta reda på.

    
svaret ges 22.12.2016 22:47