Frågor med tagg 'sourdough'

frågor med tagg
2
svar

How påverkar hydrering av surdjuren bakningsegenskaper?

Om man tittar på olika recept för surdejstarter, finns det allt från en blandning som är torr som kakadegen till så våt som gruel. I receptet från den hyllade kocken Claus Meyer av en ganska våt surdeg (1: 1 vatten) -flöde-volymen), står det a...
uppsättning 29.11.2013 16:59
3
svar

Could jag använda öl i stället för / liksom vatten i min surt?

Sourdoughreceptet jag använder kräver 300ml vatten till 500g brödmjöl (tillsammans med starteren). Istället för detta vatten, kan jag använda öl - eller en kombination av öl och vatten? Anledningen till att jag trodde att detta skulle vara möjli...
uppsättning 20.07.2013 21:56
9
svar

Kan jag göra sourdough starter med rå potatis?

Titta på olika webbplatser hittade jag surdejstarter med potatis istället för vete eller råg. De brukade använda kokta potatismos. Jag undrar om det är möjligt att bara grilla rå potatis eller andra stärkelse grönsaker och använda dem. Jag ha...
uppsättning 13.07.2011 08:16
2
svar

How kan jag minska mängden Hooch min surdejstart gör?

Ibland börjar min surdejstartare Hooch (den bruna vätskan, alkohol) nötterna och producerar ett ton. Andra tider går det dags och producerar väldigt lite. Jag har aldrig kunnat isolera vad som orsakar detta. Vad främjar och motverkar hoochtil...
uppsättning 21.02.2012 19:18
2
svar

Vad är surkrämbröd?

Jag är fascinerad av alla frågor om att skapa och "utfodring" surdjursstart. Men jag är inte bekant med brödet själv. Vad är surdjursbröd? hur är det annorlunda än "vanligt" bröd. Är det surt? Varför är det värt all krångel att upprätthålla e...
uppsättning 03.10.2012 20:57
2
svar

Oven Våren när första steg i receptet innehåller en tio timmars första uppgång

Jag bakar svensk limpabröd. Receptet kräver att man blandar rågmjöl med en melass / anisfrö, salt och vattenblandning och låter stiga över natten eller nio till tio timmar. Utmatar detta sourdough starteren, vilket leder till liten uppgång i brö...
uppsättning 24.02.2014 21:28
3
svar

skapa en surdjursstart i öken som villkor

Det är äntligen sommar och dagstemperaturen här är mellan 75-85 - vilket jag tycker är slutligen bra för att göra min första starter. Min oro är dock att övernattningstemperaturen sjunker till 50-talet. Kan jag fortfarande göra en förrätt på min...
uppsättning 29.05.2017 03:14
1
svar

Rye mjöl i starteren

Jag har recept på surdejstart, som säger att jag borde använda rågmjöl. Men vilken är det? Jag har grindat mitt eget mjöl från hela rågbär. Det finns många större delar från kornets yttre lager i starteren. Kommer det att fungera? Ska jag sila m...
uppsättning 21.02.2014 10:52
3
svar

Vilken roll spelar en stengodsskål i bakningen av artisanbröd?

Jag tittar på bakad surdegbröd; Jag har läst att jag måste ha ett stengods- eller lergodsskål för att få det att komma ut med en fin skorpa. Är detta strikt sant? Eller kan jag ersätta något annat, säg, baka det direkt på min pizza sten med en...
uppsättning 16.02.2012 20:18
1
svar

Hur lång ska bröddeg värma upp efter kall jäsning?

Jag försöker experimentera med kall jäsning. Jag har satt degen i kylskåpet och jag ser att det saktade ner. Men hur länge ska det jäsa efteråt innan den slutgiltiga knådningen är 10 timmar ut ur kylskåpet tillräckligt bra (så kan jag lägga ut d...
uppsättning 03.05.2016 08:28