skapa en surdjursstart i öken som villkor

Question

skapa en surdjursstart i öken som villkor

#1 från (3 röster)
#2 från (2 röster)
#3 från (2 röster)

2

Det är äntligen sommar och dagstemperaturen här är mellan 75-85 - vilket jag tycker är slutligen bra för att göra min första starter. Min oro är dock att övernattningstemperaturen sjunker till 50-talet. Kan jag fortfarande göra en förrätt på min räknare?

Mitt kök brukar vara ganska coolt tills senare på eftermiddagen / kvällen, om det är användbart att veta.

baking sourdough sourdough-starter

uppsättning Lillian 29.05.2017 03:14

3 svar

Läs andra frågor om taggar baking sourdough sourdough-starter Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Entering Germany Med en georgisk visum Varför / När blev doktorns regenereringsprocess farlig för dem som var omkring honom?

score 3 · Answer 1

Tja varje jäststam är lite annorlunda men normalt är intervallet ganska förlåtande. Talar från homebrew sida; döda jäst från kyla är nästan omöjligt.

Homebrew sida; De tillverkar elektriska termostatstyrda filtar för att styra temperaturer. om du går upprepa detta kan ett par gånger vara värt att investera. I ölvärlden; förändring av jästreproduktionshastigheter och bryggtemp kan ha betydande effekt på smak; inte säker på att detta gäller för surt start förrätter alls.

Temperaturer:

över 108F - jäst börjar dö

140F - alla jästen dör

under 32F - jäst kan dö

40F-65F - de flesta jäststrängarna kommer att sova / vilande

78F - vanligtvis optimerad produktion

Nu ser jag optimerad produktion av CO2-förändring från 10-15 grader beroende på jäststammen. några är så höga som 100; andra är låga som 70; men ger en bra idé.

score 2 · Answer 2

Ja du kan. Det kan ta lite längre tid mellan matningar men lågt tempo kommer inte att skada det, bara sakta ner det lite. Kanske mata det var 36: e timme de första två eller tre gånger tills det är tillräckligt aktivt för att fysiskt bedöma dess framsteg. Sourdough förrätter hålls vid svalare temperaturer för att retardera och kontrollera deras tillväxt. Du kan till och med frysa dem och de kommer att bli bra.

Se till att det har fördubblats innan du matar det och mata aldrig mer än hälften av sin vikt.

dvs. Om det är 1000 gram matar du det inte mer än 500 gram totalt mjöl och vatten i vilket förhållande du matar.

score 2 · Answer 3

Jag har gjort flera surdegenstarter. Kort sagt - oroa dig inte för kyla - det kommer inte att skada jäst lite. Se bara till att du fortsätter med att mata starteren. Och använd inte en ny starter för de första 2 veckorna. Annars riskerar du att bli sjuk, och det tar ungefär så lång tid att stabilisera och bli stark nog att använda.

Ha kul!

PS: Som en sidnot kan du placera din starter i kylskåpet för ~ 1wk åt gången, efter att du har fastställt din starter förbi två veckors markering, och bara mata den en gång en vecka.

skapa en surdjursstart i öken som villkor

Du kanske gillar

3 svar