Sourdoughreceptet jag använder kräver 300ml vatten till 500g brödmjöl (tillsammans med starteren). Istället för detta vatten, kan jag använda öl - eller en kombination av öl och vatten? Anledningen till att jag trodde att detta skulle vara möjligt är att ölen skulle tillföra smak och luft till surdeggen. Längs samma linjer att lägga till mer luft till surdegen, skulle gnistrande vatten vara en bra idé, om öl inte är?
Du kan enkelt byta vätska i de flesta brödrecept med öl. Detta kan ha en mycket uttalad effekt på din slutgod eftersom det finns mycket mer kemisk och biologisk roligt händer i öl än i vatten. I min erfarenhet kommer degen med öl vanligtvis att stiga snabbare än en liknande deg med vatten. Vanligtvis är smakskillnaden inte så uttalad (vanligtvis en mycket mer "brödig" smak, såvida du inte använder en öl som annars har en stark smak, till exempel en IPA).
Ölens surhet kommer inte att ha så mycket effekt på din slutgod som ph kommer att vara ett vägt genomsnitt av alla dina ingredienser.
Du kommer att förlora det mesta av karbonatorn när du häller i mousserande vätska. Du kan fånga några, men jag gissar inte tillräckligt för att göra skillnad.
När det gäller att använda öl för smak, låter det som ett intressant experiment. Öl är mycket surare än vatten, men tack och lov gillar jäst en sur miljö. Medan jag inte skulle ersätta hela vattnet med öl, skulle välförnuftig substitution av lite vatten med öl inte störa pH för blandningen bortom där jäst kan överleva och föröka sig.
Några riktmärken:
Tänk på att pH kommer att falla när fermentation uppstår, eftersom fermenteringen i sig producerar kolsyra.
Jag har använt en starter som jag började med en blondin i Belgien för en tid nu. Jag matar det varannan tolv timmar eftersom det stannar hela tiden. Den har en bra funky sur smak. Jag använder den i allt. Aldrig riktigt orolig för pH. Det bubblar bort och höjer fint. Jag lägger ibland ibland jäst.
Läs andra frågor om taggar ingredient-selection bread sourdough beer Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna