Ibland börjar min surdejstartare Hooch (den bruna vätskan, alkohol) nötterna och producerar ett ton. Andra tider går det dags och producerar väldigt lite. Jag har aldrig kunnat isolera vad som orsakar detta.
Vad främjar och motverkar hoochtillväxt i en surdjursbegränsare?
Hoochbildning är ett tecken på en svältande surdejstartare. Jag har aldrig haft hoochformning på en regelbunden matad surdejmamma. Så det här är det korta svaret.
Jag har ibland sett något liknande Hooch, men det är bara ett falskt tecken; Två gånger om dagen matar jag min surdejstartare (det är vid rumstemperatur), och jag rengör min glasburk varje matning. Ibland lämnar en liten mängd vatten kvar i burken, och när jag häller i min surdjurs innehåller det inte vatten. Vattnet över tiden rör sig på toppen av surdegen och ser ut som hooch, men det är det inte. Det kan eller kanske inte vara problemet. Kom ihåg att en rumstemperatur surdeg ska matas två gånger om dagen . Jag har inte mycket erfarenhet av förkylning surdej, men en gång varannan dag borde vara bra.
Jag matar in min rumstemperaturstart en gång om dagen, med ca 1 3/4 c. mjöl till ca 3/4 c. vatten, eller bara så det är ganska tjockt, och jag klarar av att blanda den. Jag tar inte bort något, eller "kasserar" varje gång jag matar, eftersom jag bara försöker hålla det från att svälta till döden och vill att syran det blir.
När det blir lite för fullt i min behållare, använder jag lite för något, efter att ha matat ... det kan vara bananbröd eller pannkakor, eller nyligen gjorde jag en snabb pumpa med pumpa / rosin / valnöt som krävde bakpulver.Det brukar minska det tillbaka till var jag började eller stänga.
När det gäller "hootch" bildas den på grund av brist på mat, säger det helt enkelt. Mängden som bildas talar bara till dig, det säger ... det är lite förbi min middagstid, eller det är vägen förbi min middagstid: Vad försöker du göra, svälta mig? Om det bildar en massa, kan du hälla av lite, och rör sedan in en liten bit kvar på toppen, eller om den bara bildar en liten, helt enkelt rör den tillbaka och mata.
Läs andra frågor om taggar bread sourdough starter Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna