Generellt när du har problem med ugnsfjädern hemma är problemet värme och ånga i ugnen i stället för jästaktivitet. I kommersiella bagerier jästs ofta surdräkter över en natt eller längre, så det borde inte vara ett problem. Mycket av den expansion du ser i ugnen är från fukt i din deg och omvandlar till ånga innan skorpan har satt. I ett bageri kan vi uppnå detta med hjälp av ånginsprutade ugnar som gör att skorpan kan förbli elastisk längre. Bagerier använder också eld- och konvektionsugnar som överför värme till löken, vilket gör att det blir snabbare att skapa ånga.
För att återskapa detta hemma kan du försöka fukta skorpan i ditt bröd innan du bakar det eller försöker skapa ånga i ugnen . Du kan uppmuntra ånga genom att starta ugnen med högre temperatur och stänga av det efter några minuter, eller genom att baka på en pizza sten för att simulera en eldstad. Det är viktigt att få ner ångan först, eftersom värmeöverföringen utan ånga kommer att orsaka mycket korskräckning och konstigt stigande.
Det är också viktigt att notera att om din deg har en hög andel rågmjöl faller råg bubblor via gummin som kallas pentosaner istället för via ett glutenät som vete deg. Det kommer i allmänhet inte att stiga på samma sätt som vete degar kommer.