Vilken roll spelar en stengodsskål i bakningen av artisanbröd?

Du kan faktiskt göra vad du frågar - bakar på pizzastenen med en ångpanna. Det fungerar bättre att hälla varmt vatten direkt i pannan när du sätter in brödet i, snarare än att bara lämna vatten i pannan. Du får en explosion av ånga och då en jämn liten mängd. Det är en metod som Peter Reinhart förespråkar.

Det andra vanliga alternativet - särskilt med höga hydreringstekar - är att baka det i en täckt holländsk ugn för första halvåret. Detta approximerar en del av jordens / stengodsverkan. Ångan från brödet håller miljön fuktig.

Du behöver verkligen inte dessa krukor för fantastiskt bröd.

Tonights loaf - ingen lergods;) (Jag rusade det till middag, så krummen är inte vad det skulle vara kunde vara.)

Jag ser ingen anledning att köpa något sådant. Det är korrekt dock att ånga är nyckeln till stor skorpa!

Du kan helt enkelt använda en sprayflaska med vatten.

Vad jag gör är förvärma ett plattformigt blad i ugnen så högt som ugnen går (jag brukar gå till 275 grader C) på bottenstället. Lägg brödet på pannan och tappa ugnsytorna och stäng luckan snabbt. Det är viktigt att du inte har ugnsfläktarna på denna punkten (konvektionsugn).

Applicera dimma på ugnsidorna för att skapa ånga var 3: e minut eller så i 15 minuter, eller tills du ser en fast, fin skorpussformning. Vid den tiden, sänka värmen till 200 eller så och LET ALL STEAM ESCAPE . Jag satte min ugn för att använda det är fansen just nu. Baka till färdig (ca 40 minuter mer när jag gör mitt bröd).

Anledningen till att jag satte den på bottenstället är att pannan förseglar i fukt till botten av brödet, eller något sådant. Först får jag bättre resultat om jag värmer botten mer.

Redigera:

Naturligtvis är en förvärmd pizza sten ännu bättre än panidén! Jag har bara inte en pizza sten. Gå vidare och använd det, och du kommer inte bli besviken. Du kan förmodligen bara ställa den i mitten av ugnen, eftersom föruppvärmningen gör att stenen bibehåller mycket av värme.

Bakar på ett ark i stället för en panna ger säkert mer skorpa. En härlig dammning av mjöl på toppen för tjockt kryddskorpa är ett traditionellt alternativ där tillsats av ånga inte är idealisk - skapar gips!

En fint oljad metallpanna kan skapa en härlig krispig sidskorpa esp. efter rullande deg i frön eller havre etc.

En blank skorpa uppnås genom en kort fin sprayning omedelbart efter bakning (inte för mjölade bröd).

De tjockaste chewiesta surhetsbullarna jag vet är "Doppelback", dubbelt bakad, vilket betyder bakat längre och långsammare men aldrig bokstavligen dubbel om du inte vill ha karamelliserad pumpernickel ...