Jag försöker experimentera med kall jäsning. Jag har satt degen i kylskåpet och jag ser att det saktade ner. Men hur länge ska det jäsa efteråt innan den slutgiltiga knådningen är 10 timmar ut ur kylskåpet tillräckligt bra (så kan jag lägga ut det innan jag går och jobbar efter att jag återvänder)?
Om det är en skillnad är det surdjursvete / vit / råg i lika stora proportioner som befästs med nötter och fröer.
... så länge det behöver, beroende på en mängd olika faktorer.
Du kan forma den för bakning, lägg den i kylskåpet, låt den stiga upp, dra ut den ur kylskåpet och lägg den i ugnen - ingen uppvärmningstid alls.
Om du kommer att slå ner / knä / bilda efter att den kommer ur kylskåpet kan du göra allt som är kallt och låt det stiga så länge det behövs innan du bakar - vilket beror på deg och rumstemperatur.
Eller du kan låta bulkdegen varma ett tag.
Läs andra frågor om taggar dough sourdough fermentation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna