Vad är surkrämbröd?

Sourdoughbröd är bröd som helt eller delvis har uppstått med hjälp av vildgås. Det görs surt på grund av vilda laktobaciller som tas upp med den vilda jästen. Där jästen äter socker och producerar CO2 för att öka - bakterierna skapar syra och andra föreningar som gör brödet surt och tydligt smakat.

På grund av mikroberens vilda natur kommer brödet att smaka lite annorlunda på alla ställen som det är gjort. Laktobacillus som ger San Fransisco surdegbröd sin karaktäristiska smak heter faktiskt Lactobacillus sanfranciscensis .

Startaren kan vara ett besvär för att göra och behålla. Det krävs nästan daglig uppmärksamhet för att mata det och kan slösa en hel del mjöl om du inte ofta baka bröd. Du kan frysa startaren men det kommer att kräva några dagars utfodring innan det kan användas igen. Många bakade recept förutom bröd är också läckra med surdough starter. Sourdough våfflor eller kaffekaka är fantastiska.

Om det är värt ansträngningen är ett personligt beslut. Många människor gillar inte smaken och du måste älska smaken tillräckligt för att göra nästan varje bröd med den smaken för att motivera startkonsolen. Personligen - jag brukade hålla en förrätt men mina barn gillar inte smaken och jag blev trött på allt mitt brödprovning samma. Jag köper bara en loaf för 2-3 gånger om året som jag längtar efter en Reuben smörgås.

Sourdoughbröd är i grunden ett franskt / hantverksbröd (så det har en fast yttre skorpa, till skillnad från smörgåsbröd) med lite surt / smärtsamt. Detta tillsatta smak beror på starteren; Att använda genvägar producerar inte som utvecklat en smak som att hålla en förrätt till hands. Lyckligtvis är sourdough förrätter inte alltför svåra att producera, speciellt om du håller dem i kylskåpet (vilket innebär att du bara behöver mata dem en gång i veckan eller så).