Jag läste runt och verkar som att många forum säger att försena saltet i din surdegsmix.
Jag löst saltet i vatten och sedan hällde jag surdjursstartaren i vattnet och gav det ett litet rör och sedan hällde jag dem i blomman och blandade dem alla tillsammans. Har jag bara dödat jäst? Kommer mitt bröd fortfarande att stiga?
Saltet dödar inte jäst men saktar ner det. Liksom laktobakterier som producerar surheten.
Det finns till och med ett namn för medvetet tillsats av salt till surdeg på tyska: Monheimer Salzsauer-Verfahren ( på engelska ):
The salt inhibits yeasts and acid formation. The maturation is delayed with intensification of the aromas. At the same time, the processing properties of the dough (influencing the proteins) improve. The bread gets a balanced taste with fine pores of the crumb .
Especially for the hobby bakery, this type of guide is suitable to produce breads with a balanced, mild flavor and flavor, without complicated and time-consuming work processes (as in the classic three-step guidance ).
Som ovan är salt i sig nödvändigt, men när du lägger till saltet är viktigt, tillsätt saltet till ditt mjöl, lägg sedan till start / vattenblandningen och blanda sedan. På detta sätt kommer saltet inte att försämra din startare omedelbart. För mycket salt kommer att döda din starter. Om du följer mängderna av ditt recept, kommer det inte att döda det, men retard det tillräckligt samtidigt som du främjar glutenbildning. Salt bör alltid vara 1-2% i förhållande till total mjölkmängd (om 1000g mjöl, 10-20g salt).
Läs andra frågor om taggar sourdough Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna