Undersidan av deg i provkorg sugs ut
När jag formar en loaf av deg och lägger den upp och ner i en provkorg, börjar bottnen av lofen ibland dra sig ifrån sig själv, som om degen inte klibbar sig så mycket som den borde . Jag använder en surdejstart och vitbrödsmjöl vid ca 70% hydratisering, och jag bevisar brödet efter en 6 timmars bulkjäsning med veck varje halvtimme.
Det verkar inte påverka det slutliga brödet, men jag undrar om det finns något sätt att undvika det?
Här är några bilder av vad som händer:
0 svar
Läs andra frågor om taggar baking bread sourdough fermentation proofing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna