Can Jag köper selektivt min surdejstartare?

4

Jag har en fin skål med sourdough starter i mitt kök, och jag älskar att göra mitt bröd så surt som möjligt.

Låt nu mina bröd stiga lite längre, men är det ett sätt jag kan ändra min startmiljö för att välja en sura blandning av mikroorganismer ("selektiv brödning" skulle förmodligen vara den lämpliga frasen)?

    
uppsättning Kupyn 15.08.2016 04:06

3 svar

3

Ja, men det kan ha andra effekter som gör det mindre effektivt som sura.

När jag experimenterade med surdeg i det gångna året eller så efter en lång paus hade jag en ganska bra sats och parkerade halva i kylskåpet, då hade några livshändelser som orsakade den del som var ute för att vara kvar 24 eller mer, inte 12 timmar mellan matningar, och det blev mycket, väldigt surt - men det gjorde inte heller mycket för att höja brödet.

Om du inte fixeras på att komma dit via surdeg, skulle jag föreslå att du hämtar lite citronsyra om du gillar ditt bröd "så surt som möjligt" - även om det kan göra i din jäst om du använder för mycket - förstås , det är alltid väldigt surt flatbread, antar jag, med båda metoderna.

    
svaret ges 15.08.2016 05:18
0

Eftersom du arbetar med en kombination av bakterier och jäst i en "viltjäst" -kultur, kommer det att vara mycket svårt att specifikt konstruera det. Faktum är att tendensen är att så småningom, oavsett vildgästkombination är infödd till ditt område, infiltreras eller till och med tar överallt de flesta kulturer.

Om du bara letar efter lite mer "sur" kan du försöka "surt salt", vilket är rent citronsyra. Vissa anser att det är som att fusk, men som en förbättring av en naturlig surdjursodling, i motsats till att försöka tillverka det helt, kommer det ut att prova inte.

    
svaret ges 15.08.2016 19:21
0

Från vad jag läser i mjölksaltjärg, om du lät din startare göras vid lägre temperaturer, bör det uppmuntra produktionen av ättiksyra, som är mer "sur" än mjölksyra som normalt produceras av din laktobaciller .

    
svaret ges 22.08.2016 10:06