Det är ganska lite surdejstart, men inte extremt så. I surt recept som även innehåller jäst i loafen, kan du se mätningar av en kopp eller mindre, men en matsked starter i en loaf skulle vara ganska försumbar.
Receptet här inkluderar inte jäst annat än vad som är i starteren, så 2 och 1/3 kopp är inte extrem. Jag tittade på videon; Det finns ingen anledning att tro att receptet är felaktigt.
Skälen till starter-tung deg skulle vara första att starteren inte är särskilt aktiv, så brödet behöver en större mängd starter (Ken Forkish, "Flour Water Salt Yeast", kapitel 11); För det andra önskas smaken eller texturseffekterna i det resulterande brödet. Ett sätt att testa detta skulle vara att baka två bröd, en starter tung och en inte, och jämföra resultaten.
Läs andra frågor om taggar sourdough Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna