Varför kallar detta surt recept recept för 2 och 1/3 koppar starter? Är det inte för mycket?

0

Receptet på den här populära webbplatsen säger 2 och 1/3 koppar starter och 3 och 1/3 kopp mjöl, tillsammans med vatten (1 kopp). Finns det ett utskriftsfel? Andra recept handlar om matskedar, inte koppar. länk

Inte videon, receptet under videon.

    
uppsättning Joao Noch 11.02.2017 08:55

2 svar

1

Det är ganska lite surdejstart, men inte extremt så. I surt recept som även innehåller jäst i loafen, kan du se mätningar av en kopp eller mindre, men en matsked starter i en loaf skulle vara ganska försumbar.

Receptet här inkluderar inte jäst annat än vad som är i starteren, så 2 och 1/3 kopp är inte extrem. Jag tittade på videon; Det finns ingen anledning att tro att receptet är felaktigt.

    
svaret ges 11.02.2017 10:02
1

Skälen till starter-tung deg skulle vara första att starteren inte är särskilt aktiv, så brödet behöver en större mängd starter (Ken Forkish, "Flour Water Salt Yeast", kapitel 11); För det andra önskas smaken eller texturseffekterna i det resulterande brödet. Ett sätt att testa detta skulle vara att baka två bröd, en starter tung och en inte, och jämföra resultaten.

    
svaret ges 11.02.2017 17:17