Frågor med tagg 'slow-cooking'

frågor med tagg
1
svar

Om kyckling och osmos

Varför Heston Blumenthal säger att det måste blötlägg kyckling innan lågtemperaturbakning i salt vattenlösning ? Jag trodde alltid att osmos blir bättre om vatten skulle vara osaltat, och köttet skulle vara mer ömt blött i rent vatten? T...
uppsättning 19.09.2018 21:29
1
svar

Är min ragu saknad en ingrediens?

Jag följer ett recept på en fläskbiff ragu som kräver en lök, 2 morötter och en pärl av selleri tillsammans med 500 ml av lager. Det föreslår att jag låter detta simma i 2-3 timmar. När jag återgår till pannan efter 2 timmar, har det mesta av...
uppsättning 10.12.2014 22:59
2
svar

Optimalt matlagningsverktyg för långvarig ångning

Jag är en nyutbildad högskoleexamen, och börjar snart arbeta 40 timmar veckor. Jag är inte bra på matlagning, och jag föredrar att laga alla mina matar (fisk, kyckling, kalkon, grönsaker) genom att ånga dem i en liten risugn. Det här fungerar fö...
uppsättning 25.04.2016 19:18
1
svar

Slow ugnsbrunt ris

Finns det en långsam metod för att laga brunt ris i ugnen? Nästa vecka lagar jag för en grupp vänner. Jag skulle vilja börja riset, gå till ett möte (~ 3 timmar) och kom tillbaka till färdigt ris. Jag använder långkornigt (inte Basmati) br...
uppsättning 08.10.2016 01:16
2
svar

Vilket är det bästa sättet att laga kyckling för enchiladas?

Jag är ny för att laga mat och jag lagar kyckling enchiladas och självklart vill jag krossa kycklingen. De flesta recept säger att använda en långsam spis, men vissa säger att koka. Varför skulle man vara bättre än den andra? Jag inser att kokni...
uppsättning 11.05.2015 23:14
1
svar

'Caramelization' av tomatsås i långsam spis

I de senaste åren har jag gjort min tomatsås i en långkokare, eller i en maskin som säljs som en "plattvärmare" men fungerar bra för matlagning med låg temperatur. Jag förvärmer ingredienserna på min spis och sedan överför den till långsam spis...
uppsättning 17.08.2018 11:06
2
svar

Konvertera ugnsrecept till långsam spis

Jag har ett grytrecept som jag generellt lagar i ugnen. Jag skulle vilja prova det i min långa spis, av flera anledningar: bekvämlighet, timing, öppna ugnen för en annan maträtt. Finns det en allmän tumregel för att omvandla anvisningarna för ug...
uppsättning 16.07.2010 18:57
0
svar

Slow cookour bourbon kött recept bittert

Jag har ett recept på bourbon-braised extra ribben som kräver att man kokar följande sås i en panna och häller den över 1 lb ribben (benfri eller benin) och bräseras i ugnen i flera timmar. 1/2 kopp teriyaki sås 3/4 kopp bourbon 1 T. äls...
uppsättning 13.07.2016 18:18
2
svar

Oppstår vänster babyback ribben på varma istället för låga i 7 timmar [duplicera]

Skulle köttet fortfarande vara bra att äta om jag lagade det på lågt under ytterligare 8 timmar efter att ha varit varm i 7 timmar?     
uppsättning 16.03.2014 16:07
1
svar

Varför är riset i min svamp risotto alltid mycket svårt?

Jag är en fan av italiensk svamp risotto och jag älskar att laga det från tid till annan, men matar arborio risbrunnen verkar omöjligt för mig om jag följer traditionella recept. Förra gången jag förkokte riset i vatten innan det kokades i matla...
uppsättning 15.02.2015 09:44