Varför är riset i min svamp risotto alltid mycket svårt?

Navigera dina svar
4

Jag är en fan av italiensk svamp risotto och jag älskar att laga det från tid till annan, men matar arborio risbrunnen verkar omöjligt för mig om jag följer traditionella recept. Förra gången jag förkokte riset i vatten innan det kokades i matlagning men det tycktes inte hjälpa till. Oavsett hur länge jag koka det slutar jag med mycket hårt ris i slutet. Vet någon det bästa sättet att laga risotto för att undvika detta?

    
uppsättning M K 15.02.2015 09:44

1 svar

1

Jag älskar risotto. Några saker kan hjälpa.

  • Använd en kastrull, inte en stekpanna. Jag hade aldrig märkt någon skillnad förrän ElendilTheTall (en annan användare här) pekade på det. Det gör stor skillnad. Så du borde ha 2 såspannor på spisen, en för din simmeringsbuljong, en för riset.
  • Bruna dina aromater och din svamp väl i smör och olja och ta med ditt torra ris. Riset ska bli ganska genomskinligt innan du lägger till vin i pannan. Vinet bör sitta och koka dramatiskt.
  • Den gamla idén som du behöver röra hela tiden är dum. Tillsätt din buljong en stor ladleful i taget (du kan lägga till större mängder buljong för de första tilläggen), håll värmen tillräckligt hög så att den bibehåller en låg kokpunkt och håller ögonen på det, om det rör sig ibland. Lägg till mer buljong långt innan riset verkar torrt.
  • Varje sats varierar med exakt hur lång tid det tar och hur mycket buljong det behöver, så var förberedd för dagens sats att ta längre tid och behöver mer buljong den senaste veckans sats, även om allt verkar vara detsamma. Men ska inte ta mer än en halvtimme så länge du har hållit den vid låg kokpunkt och har inte låt det torka ut.

    • Det är det. Lägg till parmesan när riset är gjort, och äkta arborio är värt det.

    EDIT: Åh och moms, matlagning vin är otäckt. Använd äkta vin, ditt ris kan bara vara förolämpat av "matlagning". För "matlagning" lägger de stora mängder salt till dåligt vin för att göra det otänkbart, så att de lagligen kan lägga det på mataffärshyllor och sälja det till minderåriga.

        
    svaret ges 15.02.2015 10:14

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Vill Quasar och Adam Warlock dyka upp i Guardians of the Galaxy-film? Ar några Boeing 720s fortfarande flyger?