Frågor med tagg 'italian-cuisine'

frågor med tagg
1
svar

Goda såser för stor italiensk Conchiglioni pasta [stängd]

Jag köpte några paket av italiensk Conchiglioni pasta (Brand Maestri pasti urval Giovanni Castiello ). Conchiglioni är verkligen stora: varje skal är antagligen 5cm långt. Jag försökte dem med en traditionell tomatsås (tomat, lök, morot, bas...
uppsättning 10.08.2017 15:52
1
svar

Vilken pasta ska användas för vilken sås?

När jag förstår det beror filosofin om vilken pasta som ska väljas mycket på såsen. Med bolognese har du en tung sås, med ganska stora köttpartiklar och tomater. Det betyder att du måste servera pasta, som kommer att kunna "bära" den här tunga s...
uppsättning 02.01.2019 18:37
1
svar

Vegetable kvarn kontra användning av en matberedare för grönsaker

Vad är fördelen med att använda en mekanisk vegetabilisk kvarn (det redskap som på italienska kallas "passaverdura" eller "passaverdure") i motsats till att använda en elektrisk matberedare för grönsaker? Det enda jag kunde tänka på är att en...
uppsättning 22.09.2017 11:30
4
svar

Jag lyckas aldrig med att förtjocka såser med pastavatten. Vad gör jag fel?

Varje kock berömmer hur stärkelsepastavatten är utmärkt för att förtjocka såser och hjälpa såsen att hålla sig fast i nudlarna. Men oavsett hur mycket pastavatten jag lägger till, tykar det aldrig såsen. Igår kokade jag ett pund pasta i en li...
uppsättning 05.01.2017 11:54
3
svar

Vad är skillnaden mellan grits och polenta?

Jag har ätit båda och förutom att polenta är ibland lite fastare, de smakar lika ... Alla söderutan där ute som kan hjälpa till     
uppsättning 04.08.2010 14:26
3
svar

How gör pastaen i denna TV-show (Anthony Bourdain i Rom)?

Jag pratar om den som serveras på en parmesanskorpsskål, men det är inte allt. Förutom parmesanskålen (de visade bara kocksmältande riven parmesan och sedan formar den), vilken typ av peppar använde han? Vad behöver jag mer för att göra det?...
uppsättning 22.08.2010 23:23
6
svar

Ingredienser eller tekniker till en mer solid lasagne

Vilka är de viktigaste ingredienserna eller matlagningsteknikerna till en mer solid eller "tegel" som lasagne? De flesta lasagna som jag sett har en tendens att bli lite slarvig i pannan, eftersom den är utdelad men jag har sett lasagne som komm...
uppsättning 16.11.2010 04:50
7
svar

Hur tjocknar man marinarsås?

Här är vad jag använder: 16oz krossade tomater 1 vitlökslip 1/2 kopp rött vin Parmesanost Basil Oregano Salt 1/4 kopp olivolja Jag börjar med att laga vitlöksklyftorna i olivolja tills de brinner. Sedan lägger jag till tomat...
uppsättning 25.01.2013 18:03
2
svar

Homemade Dill för välgörenhet [stängd]

Jag vill verkligen göra min egen dill för att sätta i min spagetti sås för en välgörenhet lunch som jag är värd. Har du feller / damer har några tips? Hur ska jag komma igång? Och mitten? Vad sägs om slutet?     
uppsättning 29.06.2017 17:34
4
svar

Stämmer tiramisu fast i kylskåpet?

Jag gör min första tiramisu, med detta recept från Gourmet (med höga betyg på epicurious). Min mascarpone-blandning ser fruktansvärt mjuk ut mot mig. I receptet skummade jag 4 äggulor med 80 ml sherry (jag hade ingen Marsala) och 95 g socke...
uppsättning 25.02.2012 03:23