Vilka är de viktigaste ingredienserna eller matlagningsteknikerna till en mer solid eller "tegel" som lasagne? De flesta lasagna som jag sett har en tendens att bli lite slarvig i pannan, eftersom den är utdelad men jag har sett lasagne som kommer ut väldigt fast och solid. Beror det på en viss kombination av ingredienser, en matlagningsteknik, eller båda?
Till exempel har jag sett recept som använder gräddeost och ägg istället för ricotta och olika kombinationer av tomatpasta, sås och krossade tomater. Jag har också sett olika (relativt nära - vanligtvis 350-375 i 45 minuter till en timme) matlagningstider.
Jag har samma preferens. Tre saker som fungerar för mig:
(1) Om du använder några grönsaker, sajta dem för att få så mycket vätska som möjligt i förväg. För spenat eller andra gröna, klämma faktiskt ut vattnet med en tehandduk eller potatisfiskare.
(2) Använd mindre sås eller gör såsen tjockare. Du kan uppnå sistnämnda genom att börja med tjockare ingredienser (tomatpuré vs hackade tomater) eller genom att minska det på ugnen något först.
(3) För ricotta fyllningar, lägg till ett par ägg för att hjälpa dem att installera.
Här är min spenat och ricotta lasagne recept , som du kan se från bilden, sätter upp mycket fast och skivbar. Och jag har också en sommar squash och portabello svamp lasagne som illustrerar punkterna 1 och 2.
Jag tycker att nyckeln är att låta lasagnen sitta ett tag efter det kommer ut ur ugnen. Detta låter det svalna och absorbera en del av vätskan. Det gör det lättare att äta också, eftersom det inte skäller dig.
Om du gör en lasagne som börjar med kokta nudlar, kan du prova att laga pastaen mindre. Det hjälper till att suga upp en del av överskottsvätskan och bli mer smakfull i processen, så det är en dubbel vinst. Det är dock en balansräkning. Om du gör en massa saker för att göra din lasagne torktumlare, och sedan börja med rå eller knappt kokta pasta, kanske du tycker att du inte har tillräckligt med fri vätska för att laga din pasta genom en rimlig tid.
Här är min andel - > länk När jag tar bort den från ugnen låt den stå i 10 minuter att svalna innan den skärs. Bilden i det inlägget är 10 minuter efter att den tagits bort från ugnen, inte så fast men inte slarvig heller.
Om du lägger ricottaosten ovanpå ostduk i några dagar över en skål, hjälper det att få lite av fukten ut. Detta rekommenderas av Lidia i kokboken "Lidia's Italian-American Kitchen".
Soliditeten är helt enkelt ett resultat av hur mycket vätska som finns i ditt recept. Det finns ett antal sätt att ta bort vätska, men jag tycker att det är bra att använda no-bake nudlarna, även om du använder en våt sås, grönsaker etc.
Läs andra frågor om taggar baking italian-cuisine lasagna Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna