När jag förstår det beror filosofin om vilken pasta som ska väljas mycket på såsen. Med bolognese har du en tung sås, med ganska stora köttpartiklar och tomater. Det betyder att du måste servera pasta, som kommer att kunna "bära" den här tunga såsen, vilket innebär att du inte ska använda spagetti, utan snarare tagliatelle, pappardelle eller en annan bred pasta. Du bör också inte använda kort pasta som rör, skal, penne eller farfalle av samma anledning: inget av det tunga köttet och såsen kommer att hålla fast vid den korta pastaen och det blir omöjligt att äta.
För lätta såser (till exempel Aglio e Olio) kommer andra överväganden till spel: Du vill ha pasta med en liten yta eftersom du vill ha ett högre förhållande med sås: pasta i vilken bit som helst. Tunn spaghetti kommer att kunna bära mer av ljussås.
Finns det en ansedd, autentisk källa till uppsättning regler för när man ska använda vilken pasta?
Finns det allmänna regler som kan hjälpa till när man bestämmer när man ska använda olika pastakategorier som lång pasta, bred / tunn, rör, band, färska och torkade?
Jag är främst intresserad av hur det görs i Italien i allmänhet. Jag är också intresserad av den allmänna logiken till reglerna.
Allmänna regler är svåra att göra, eller åtminstone din fråga gjorde mig förvånad över att trots att jag känner eller känner till vad som går med det, kan jag faktiskt inte kondensera allt med få ord eller till och med meningar.
Fortfarande kan jag försöka lista några rader
En minimalistisk sås där huvudfettet är olja, går med långtorkad pasta som spaghetti eller trenette (t ex aglio e olio, saltade ansjovis och kapers ...)
Ett enkelt kryddor där huvudfettet är smör eller ost, går med kort, frisk eller torkad pasta (t ex penne eller maccheroni al burro, cacio e pepe ..)
kryddor och såser där ingredienser skärs i inte för små bitar som behöver betoning brukar gå med korta format (penne mozzarella och äggplanter, pasta alla norma, ....). Jag kan också säga om det finns stycken med egen konsistens och konsistens, förutom att det krävs en solid pasta ram, plus jämn storlek ... så kort format här. Ett nätverk av spagetti skulle leda till att även om al dente
Undantag till just ovanstående linjer finns och en av de mer ikoniska är spagetti med skaldjur. Jag ser varför nej att tjäna penne ai frutti di mare men jag kan inte skriva ner det;)
mycket krämiga såser går med långt format (spaghetti carbonara, trenette al pesto, ....)
Vanligen diskuteras tomat- eller köttbaskonserver när det gäller torkat inget ägg mot färskt ägg innehållande pasta med tanke på ovanstående "regler":
Mycket röda tomater såser som innehåller grönsaker och havsingredienser går bra med vanlig pasta, antingen färska eller torkade.
nå tomater såser som innehåller kött eller högfett gör sitt bästa med färsk äggbaserad pasta.
Jag är medveten om att detta bara är ett försök.
Den typiska kryddan i min stad är pesto genovese. Det gäller främst
Torkad trenette, dvs en sorts spaghetti med en planad sektion
Mandilli (bokstavligen vävnader, i grunden lasagne som är skuren ned till 4 × 4 cm eller mer)
klimpar.
Det är verkligen svårt att ge en motivering till detta. Fortfarande, om inte obligatoriskt med ingrediensbyxor, skulle jag aldrig servera spaghetti al pesto trots den slående likheten med trenette. Jag vet bara att det inte kommer vara så bra.
Det kan vara emot politiken men jag är nyfiken på att se hur många motsägelsefulla saker vi kunde hitta och redigera detta svar i enlighet med detta. Eller till och med radera det om det visar sig att direkt test / erfarenhet / känsla är de enda sakerna som räknas.
Läs andra frågor om taggar pasta italian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna