Frågor med tagg 'italian-cuisine'

Okej, jag skriver denna fråga till följd av en lång erfarenhet av att försöka göra pesto hemma: p Jag gillar pesto sås mycket och det är därför jag har bestämt mig för att jag ska göra det här hemma. Men av någon anledning när jag gör pesto såsen, förlorar jag nästan helt basilikans smak. Det smakar mer som olja. Och ja jag har försökt varierande mängder olja och basilika och smakar fortfarande nästan som olja med gräs i den. Här är mer detaljer:

1- Jag bor i Storbritannien för tillfället så mina basilika är i närheten och de verkar odlas i Wessex om det som är skrivet på dem är sant. När de ätas som ett blad har de en hel del smak.

2- Jag har försökt använda en blender, mortel och pestel och även manuell hakning för att skapa basilikan. Efter att hackningen är klar försökte jag prova basilikan innan den blandades med olja och andra ingredienser och det smakar som gräs mer eller mindre, med mycket liten smak kvar. Jag tvätta basilikans löv innan du gör pesto som paketet själv säger så. Jag använder mediterennian-basilikan.

3- Det smakar lite bättre när det kokas lite eller kvar i olja i några veckor men jag har sett instanser där nybakad okokt pesto smakar bra också, så jag måste göra något fel.

4- Jag har aldrig vuxit basilikan mig själv för att öka friskheten jag har försökt köpa redan odlade basilväxter i krukor.

Eftersom jag har uttömt alla möjliga metoder för pesto gör det för mig att antingen:

a- Eftersom det är ganska regnigt och inte så soligt i Storbritannien har basilikans blad härifrån för mycket vattenhalt och lite oljebolagsinnehåll och de måste torkas en tid innan de hakas. Detta kan stödjas av observationen att när jag hugger dem på träbräda får jag ganska mycket våtmarkeringar på brädet. Och när jag använder färsk basilika från kruken är de vanligtvis väl vattna.

b- UK basilika är inte bra för pesto?

c - Jag på något sätt mishandlar basilikan, jag borde lägga mycket mindre tryck vid användning av ett blad eller murbruk.

Några förslag är välkomna:)

Jag har inget bestämt svar, men här är några tankar om saker som kan hjälpa.

Torkar du först basilikan efter att ha tvättat den? Skaka ut det extra vattnet och klappa det torrt, låt det sitta lite för att förånga. Extravattnet kommer att späda pesto lite och inte vara bra för smaken - och om du tror att problemet kan vara för mycket vatten i , behöver du inte göra det värre med extra vatten på ytan.

Lägger du också till basilikumstammar? Beroende på din mängd växt och de steg du tar i ditt recept, kan de mjuka stammarna eller tipsen ha mer smak som du förlorar genom att lämna ut eller mer växtämne för att späda din basilika pasta om du lämnar dem. Smaka på stjälkar och kontrollera din process och överväga om det skulle hjälpa till att ta stammarna ut / lämna dem på en gång och se om det hjälper.

Det kan också hjälpa till att kontrollera ditt saltinnehåll. Vissa pesto recept använder salt, andra använder salt ost, jag vet inte vad ditt recept kräver - men salt ger smaker ut och ett symptom på under-saltning är "vattnig" smak, så du kanske bara behöver lite mer. Att tillsätta salt kan hjälpa din basilika klistra smak som "basilika" istället för "gräs".

Jag undrade, med tanke på din kommentar om att du ser mycket vatten på skärbrädet från basilikan, om du kanske förlorar smak från basiljuice när du skär. Att förbereda basilikan på skärbrädet verkar det som är mest sannolikt att ha detta problem, men även om du använder morter, om du krossar ingredienser separat, blandar du i en annan behållare, kanske du förlorar en del av smaken i saft. Å andra sidan gör de flesta blandare recept (och vissa mortel och pestle ones) pesto i en behållare, vilket innebär att smaken fortfarande borde vara i mixen och inte förlorad - så det kanske inte är problemet, eller åtminstone inte bara problem.

Om basilikan är bara för mild för din smak eller har en högre vatten / smakoljekoncentration än vad du vill kan du kanske ta itu med detta genom att låta basilikan torka lite, kanske till vissning innan du gör pesto för att koncentrera smaken lite. Du kan också överväga att lägga till lite torkad basilika för att stärka smaken. Jag tror att helt torkad basilika inte skulle ge rätt konsistens, men en blandning av färsk pasta och torkade flingor kan ge den smakprofil du letar efter.

Om basilikan smakar som basilikan du förväntar dig när du tar ett blad och smak, och gräs efter att det har gjorts i pasta, måste smaken tappa någonstans under vägen - då kan du titta på din process och gissa var smaken går (som sap kvar på skärbrädet, eller vad som helst). Om du smakar bladet och tycker att det inte smakar basilika-y nog för att börja med, kanske det bara är att du föredrar en starkare basilika eller en annan sort och läcker din basilikamassa med flingor (eller till och med andra örter / kryddor) kan vara det enda sättet att få det pesto du vill ha om inga andra basilivsorter finns tillgängliga lokalt.