Här är vad jag använder:
Jag börjar med att laga vitlöksklyftorna i olivolja tills de brinner. Sedan lägger jag till tomaterna, följt av vinet, oregano, salt, basilika och ost. Jag lagar sedan långsamt allt i ca en timme.
Såsen blir lite vattnig. Hur kan jag förtjocka den i en ordentlig hjärtlig italiensk pastasås?Det bästa sättet att tjockna marinarsås för mig, utan att förlora smak är att laga det lite längre.
Kokar det längre bara håller såsen på simmer, upptäckt och omrör den ibland så att den kokar konsekvent och tar av värmen när du tror att den har nått önskad tjocklek.
Du kan också försöka dränera tomaterna innan du krossar dem.
Du kan till och med försöka lägga till lite brödsmulor, men det kan förändra smaken.
Det finns ett antal sätt som hjälper till att tjocka sås, men jag tror att ditt första problem är dig Det är inte tillräckligt med matlagning. Du vill simma upptäckt (ibland ett par timmar), rör dig ofta, för att få det att tjockna som det låter du vill.
Jag tenderar att föredra färska tomater till burk och undvik tomatpasta (personligen) för att undvika en något bitter smak (tills du panar bitterheten ut ur den först).
Om din sås inte smakar vattnig och helt enkelt är för tunn, skulle jag föreslå att man underkokar pastan med några minuter och låter det sluta i såsen (en handfull parmesanost gör inte skadar inte heller).
Här är ett exempel på att det görs
Detta är mitt favorit sätt att avsluta pasta, och jag kommer faktiskt att späda tjockare såser med pastavatten för att göra detta.
Ett förslag jag skulle bidra med är att byta rött vin för en mindre del rödvin vinäger. Det ger det en fin sur smak (du kan balansera detta med lite vitsocker som hjälper till att tjockna ännu mer, men jag föredrar mina röda såser med mer tang). Det kommer också att ha mindre fluid totalt.
Det finns två sätt.
Precis som de säger till dig. Vattnet i de krossade tomaten dödar det. Få hela tomater skalade, dränera vattnet och blanda dem. Sås skulle vara perfekt.
Eller laga mat längre och ge smaker en bättre chans att mäta. Jag föredrar att laga mat.
Om du inte har något emot en mjukare sås, som för pizza eller liknande, kan du använda en nedsänkning eller traditionell mixer för att puré såsen. Detta gör såsen tjockare och mjukare. Hur tjock, exakt, beror på hur tjocka tomaterna ska börja med. Om de redan är ganska fint krossade, hjälper det inte mycket. Om de är mer av en tärnad sort, kommer detta att hjälpa oerhört. Med detta sagt flyttar du bort från en traditionell marinara om du puree för mycket. Kanske försök att ta bort en del sås, rena den och röra den igen. Gammalt pentry för att förtjocka saker utan att använda majsstärkelse eller roux utan att nödvändigtvis kompromissa med den ursprungliga texturen.
Jag lagar min sås i två dagar på och av den, börjar alltid vattnig och förtorkar med simmen över den perioden. hoppas det hjälper
Läs andra frågor om taggar sauce italian-cuisine Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna