Frågor med tagg 'fermentation'

frågor med tagg
2
svar

Vad är det värsta som kan hända när man surrar surkål?

Jag har velat göra "REAL" Sauerkraut för en stund nu men jag är verkligen avviken mot matburna sjukdomar. Så uppenbarligen fermenterar något är så skrämmande för mig! Men massor av människor gör surkål hela tiden. Så jag antar att jag frågar...
uppsättning 15.02.2016 07:34
6
svar

Exploding eller alkoholhaltig läsk

Jag försökte följa ett mycket enkelt recept från "Matlagning för Geeks" för Ginger Citron Soda. Jag gjorde en enkel ingefär sirap genom att laga ~ 200g hackad ingefära tillsammans med 2 koppar socker, då använde jag hälften av den sirap tills...
uppsättning 24.04.2012 05:58
1
svar

Kvass Recept hjälp [stängd]

Jag är nu på mitt fjärde försök. Jag använde ett recept tidigare med ekologiska betor, salt och destillerat vatten och dränerad vassle från levande yoghurt Någon sa kanske för mycket salt, så har använt mindre. Den här gången jag inte använde ek...
uppsättning 24.08.2017 11:43
1
svar

Vad orsakar att min surkål luktar sött?

Jag har gissat ett parti surkål och det har gått i ungefär en månad. Det smakade bra och har nyligen börjat utveckla några vinrika smaker. Idag kollade jag crocken och det finns en stark söt lukt som påminner mig om de flesta kanel-sockerfibr...
uppsättning 22.09.2013 18:59
2
svar

För min första stora sats av Kefir gick mjölken dåligt. Varför?

Jag beställde några Kefir-korn på nätet och de anlände ser hälsosamma ut, åtminstone till mitt otränade öga. Jag lade dem i mjölk och bytte mjölken varje dag i tre dagar. Vid den sista ändringen gjorde de en mycket tjock kefir om 24 timmar. Jag...
uppsättning 29.09.2016 03:21
1
svar

Skulle jag para ihop min syltpotatis innan du rostar dem?

Jag försöker göra några syltade pommes frites, liknande länk Men jag har inte en frier (inte heller vill jag steka på kaminen), så jag tänkte på att laga dem i ugnen som jag brukar göra med potatis kilar - par koka i 5 minuter, säsong , til...
uppsättning 08.06.2016 19:30
1
svar

Fermenterade lök i apelsinjuice tog lång tid att visa aktivitet - är de säkra att äta?

Jag försöker att gera skivad rödlök i apelsinjuice med 6% salt. Jag använde en matsked kimchi juice för att starta den. Det började måndag förra veckan, men till och med igår (efter en vecka) fanns inga tecken på jäsning, inte ens dåliga doft...
uppsättning 04.04.2017 20:41
2
svar

Vilken enhet ska jag använda för att pressa / fermentera

Jag gör regelbundet en japansk sidrätter av jästkål, som helt enkelt pressas ner för en dag och saltas. Jag hade bara juryn riggat upp något, men det gick slutligen så nu ser jag om det finns en verklig enhet som jag kan köpa. Jag skulle vilja s...
uppsättning 29.05.2015 21:08
1
svar

Vad händer under en kall jäsning som gör brödsmaken så bra?

Många tekniker för bröd markerar en lång kall jäsning. Jag har läst att detta ger enzymer mer tid att arbeta och det bidrar till en mer "komplex" smak. Vad gör enzymerna och varför släpar de inte i kylskåpet? Skulle inte reaktionerna hända snabb...
uppsättning 21.02.2012 17:33
1
svar

Fermenting pickles - sol eller skugga?

Jag tar jäsning i en glasburk med en saltlösning av 1 TBS salt till ett glas vatten och lite ättika. Ska jag placera burken på ett soligt läge eller i skuggan?     
uppsättning 14.05.2016 23:05